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中式面点中级理论测试题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A、氨基酸

B、营养素

C、维生素

D、脂肪酸

正确答案：B

2.鸡肉的肉制纤维细嫩，含有大量的()，滋味鲜美。

A、色氨酸

B、谷氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

3.能够促进铁吸收的物质是()。

A、鞣酸

B、磷酸

C、抗坏血酸

D、盐酸

正确答案：C

4.指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、提高

B、完善

C、改变

D、降低

正确答案：D

5.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。

A、口感和香味

B、天然色泽和香味

C、黏性和甜味

D、黏性和香味

正确答案：B

6.原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

A、一样

B、不等于

C、等于

D、无变化

正确答案：B

7.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖()克。

A、60-90

B、359-420

C、556-649

D、53-66

正确答案：B

8.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

A、80%

B、60%

C、150%

D、40%

正确答案：C

9.销售价格的基础值是()。

A、费用

B、毛利

C、利润

D、成本

正确答案：D

10.竞争的实质是()和知识的竞争。

A、人才

B、资金

C、技术

D、设备

正确答案：A

11.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、检验

B、设计

C、运输

D、修理

正确答案：C

12.膳食中缺钙，可患()。

A、佝偻病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、鸡胸

正确答案：A

13.鲜花制成的面点辅料有：桂花酱、()。

A、玫瑰糖

B、桂花粉

C、玫瑰粉

D、糖玫瑰

正确答案：D

14.一旦发现燃气泄漏，应马上()。

A、打开燃气

B、立即离开

C、开窗通风

D、察看情况

正确答案：C

15.制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水()克、猪肉300克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。

A、500

B、400

C、200

D、250

正确答案：D

16.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：()、压力、介质和着火源等。

A、空气

B、温度

C、可燃气体

D、湿度

正确答案：B

17.构图的原则一般是指多样统一，()，主次分明等。

A、正负有对

B、排列整齐

C、对比谐调

D、典雅庄重

正确答案：C

18.切酥皮类的糕点应选用()。

A、砍刀

B、锯齿饼刀

C、平刀

D、分刀

正确答案：B

19.谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A、微生物

B、矿物质

C、维生素

D、水

正确答案：B

20.由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食

B、蔬菜

C、水果

D、茶叶

正确答案：A

21.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在料盆中

B、放在案板上

C、放在案板下

D、放在水中

正确答案：B

22.炼乳是牛乳经()而成。

A、消毒、浓缩、均质

B、浓缩、均质

C、浓缩、喷雾干燥

D、消毒、浓缩、喷雾干燥

正确答案：A

23.商品的买与卖之间是按照()原则进行的。

A、等同交换

B、价格交换

C、利益交换

D、等价交换

正确答案：D

24.食物特殊动力作用最强的热源质是()。

A、脂肪

B、维生素

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：C

25.净料单位成本是()的比值。

A、毛料单价与出材率

B、毛料重量与出材率

C、净料单价与出材率

D、净料重量与出材率

正确答案：A

26.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、工作水平

B、原料鉴别水平

C、卫生水平

D、技术水平

正确答案：D

27.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、食物与杂物、药物隔离

B、食品与天然冰隔离

C、生熟隔离

D、动物与植物原料隔离

正确答案：D

28.过量食用动物脂肪会促进()。

A、维生素的吸收

B、健康

C、生长

D、动脉硬化

正确答案：D

29.广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。

A、燃料

B、产品

C、原料

D、人工

正确答案：B

30.()的消化主要在小肠。

A、蛋白质

B、无机盐

C、脂肪

D、淀粉、双糖

正确答案：D

31.保管食盐的相对湿度为()。

A、60％

B、40％

C、50％

D、70％

正确答案：D

32.中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋、()。

A、鸭蛋

B、鸽