食堂成本控制与食材管理要点测试试卷.docx

食堂成本控制与食材管理要点测试试卷

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姓名：

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门店：

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职位：

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1、菜单制作有哪些关键环节点?（）*

A、荤素搭配、选择出品率高食材、附加值高的产品、颜色搭配;(正确答案)

B、价格结构、烹饪方式选择、产品结构、多开当季菜;(正确答案)

C、荤素配比确认、切配方式、多出高利润产品;(正确答案)

D、看现场厨师长自由选择及搭配;

2、门店采购环节注意事项?（）*

A、市场调查，做到价格掌控在自己手上;(正确答案)

B、根据自己门店选择食材使用