2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪营养与搭配技巧试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪营养与搭配技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的蛋白质主要来源于哪些食物？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.植物性和动物性食物

D.非食物来源

3.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.人体所需的脂肪主要来源于哪些食物？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.植物性和动物性食物

D.非食物来源

5.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.橙子

C.胡萝卜

D.苹果

8.下列哪种食物富含铁？

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

9.下列哪种食物富含锌？

A.燕麦

B.芝麻

C.鸡肉

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含钾？

A.西瓜

B.苹果

C.草莓

D.橙子

二、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长和修复组织的主要营养素。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.维生素C可以预防感冒。（）

4.矿物质是人体生长和发育的重要营养素。（）

5.膳食纤维可以帮助预防便秘。（）

6.人体可以通过食物摄入足够的营养素。（）

7.饮食中过多的盐分会导致高血压。（）

8.适量饮酒对身体有益。（）

9.摄入过多的糖分会导致肥胖。（）

10.适量摄入咖啡因有助于提神。（）

三、填空题（每题2分，共10分）

1.人体所需的六大营养素包括：______、______、______、______、______、______。

2.维生素A的主要食物来源有：______、______、______。

3.富含铁的食物有：______、______、______。

4.富含锌的食物有：______、______、______。

5.富含钾的食物有：______、______、______。

6.膳食纤维的主要食物来源有：______、______、______。

7.以下哪些食物富含维生素A？（）A.番茄B.橙子C.胡萝卜D.苹果

8.以下哪些食物富含铁？（）A.猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉

9.以下哪些食物富含锌？（）A.燕麦B.芝麻C.鸡肉D.蔬菜

10.以下哪些食物富含钾？（）A.西瓜B.苹果C.草莓D.橙子

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述中式烹饪中营养素损失的原因及预防措施。

2.解释“食物相克”的概念，并举例说明。

3.阐述合理膳食的原则，以及如何根据个人体质选择合适的食物。

4.分析烹饪过程中如何保持食物的营养价值。

五、论述题（10分）

论述中式烹饪中，如何运用营养与搭配技巧，提高菜肴的口感和营养价值。

六、案例分析题（10分）

某顾客患有高血压，请你根据其病情，设计一份符合其饮食需求的菜单，并说明原因。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C.碳水化合物

解析思路：生命燃料通常指提供能量的营养素，碳水化合物是人体主要的能量来源。

2.C.植物性和动物性食物

解析思路：蛋白质广泛存在于各种食物中，包括植物性食物如豆类和动物性食物如肉类。

3.C.维生素C

解析思路：抗坏血酸是维生素C的别名，它对人体的抗氧化作用非常重要。

4.A.植物性食物

解析思路：脂肪主要来源于植物性食物，如坚果、种子和植物油。

5.A.钙

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，对人体健康至关重要。

6.C.蔬菜

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于消化和预防便秘。

7.C.胡萝卜

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

8.A.猪肉

解析思路：铁是制造血红蛋白的重要元素，猪肉是铁的良好来源。

9.B.芝麻

解析思路：芝麻含有丰富的锌，对免疫系统有重要作用。

10.D.钾

解析思路：钾是维持细胞功能和血压平衡的重要矿物质，水果如香蕉是钾的良好来源。

二、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质对于人体生长、修复和维持正常生理功能至关重要。

2.√

解析思路：脂肪是人体能量储备和细胞结构的重要组成部分。

3.×

解析思路：维生素