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2024学校规章制度之食堂管理考评细则

一、总则

为保障学校食堂食品安全、提升餐饮服务质量、营造良好的就餐环境，特制定本考评细则。本细则适用于学校所有食堂及其工作人员，旨在通过规范管理、严格考评，确保师生饮食健康。

二、考评内容

1.食品安全管理

原材料采购与储存

采购渠道正规，供应商资质齐全，每批次原材料均有合格证明。

储存环境符合食品安全标准，分类存放，防止交叉污染。

定期检查原材料质量，及时处理过期、变质食品。

加工制作过程

食品加工流程规范，严格按照食品安全操作规程执行。

工作人员穿戴整洁，操作前洗手消毒，保持个人卫生。

加工工具、设备定期清洗消毒，保持清洁。

食品留样

每餐次食品留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。

留样记录详细，包括日期、餐次、食品名称、留样人等信息。

2.服务质量

菜品质量

菜品种类丰富，营养搭配合理，符合师生口味需求。

菜品新鲜，色香味俱佳，无异味、变质现象。

定期推出新菜品，满足师生多样化需求。

服务态度

工作人员态度热情，服务周到，耐心解答师生疑问。

接待有序，排队等候时间合理，避免长时间拥堵。

及时处理师生投诉，反馈及时有效。

就餐环境

食堂环境整洁，桌椅干净，无油渍、污垢。

地面清洁，无垃圾、积水，保持干燥。

空气流通，无异味，定期进行消毒处理。

3.卫生管理

环境卫生

食堂内外环境整洁，无垃圾堆放，定期进行清扫。

垃圾分类处理，及时清运，防止滋生蚊虫。

排水系统畅通，无污水积存。

个人卫生

工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。

穿戴整洁的工作服、帽，操作时佩戴口罩。

定期进行个人卫生培训，提高卫生意识。

设施设备卫生

食堂设施设备定期清洗消毒，保持清洁。

冰箱、冷藏柜温度符合要求，定期除霜。

灶具、炊具使用后及时清洗，保持干净。

4.安全管理

消防安全

配备完善的消防设施，定期进行检查和维护。

工作人员掌握消防知识，能够熟练使用消防器材。

定期进行消防安全演练，提高应急处置能力。

用电安全

电路布局合理，电线无裸露、老化现象。

电器设备使用规范，定期进行安全检查。

工作人员掌握用电安全知识，防止触电事故发生。

防盗安全

安装监控设备，覆盖食堂各区域，确保无死角。

门窗牢固，配备防盗设施，定期进行检查。

工作人员提高防盗意识，发现异常情况及时报告。

三、考评方式

1.日常检查

由学校后勤管理部门组成检查小组，定期对食堂进行日常检查，记录检查结果。

2.专项检查

根据需要，组织专项检查，如食品安全专项检查、卫生专项检查等，重点排查隐患。

3.师生评议

定期组织师生对食堂进行评议，收集意见和建议，作为考评的重要依据。

4.第三方评估

邀请专业机构对食堂进行评估，提供客观、专业的评价意见。

四、考评结果及处理

1.考评结果

考评结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

根据考评内容，综合日常检查、专项检查、师生评议和第三方评估结果，确定最终考评等级。

2.奖惩措施

对考评结果优秀的食堂，给予表彰和奖励，并在全校范围内进行宣传。

对考评结果不合格的食堂，责令限期整改，整改不到位者，予以停业整顿或取消经营资格。

对存在严重食品安全问题或造成不良影响的食堂，依法依规进行处理，追究相关责任人的责任。

五、附则

1.本细则自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释。

2.如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和完善。

3.各食堂应根据本细则，制定具体实施方案，确保各项要求落实到位。

通过严格执行本考评细则，不断提升学校食堂管理水平，为师生提供安全、优质、卫生的餐饮服务，营造和谐、温馨的就餐环境。