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餐厅服务员习题（含答案）

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.满族习饮加糖的热()与奶汁。

A、白酒|

B、米酒|

C、黄酒|

D、奶酒

正确答案：C

2.宴会进餐时要注意()。

A、餐具和供餐者的健康卫生状况|

B、卫生条件|

C、参加宴会的人员

D、卫生条件|

正确答案：C

3.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用

A、致畸|

B、致癌

C、致病|

D、致残|

正确答案：B

4.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如英国人喜欢()。

A、山楂花|

B、睡莲|

C、百合花|

D、玫瑰

正确答案：D

5.()是啤酒中大众消费的主要品种。

A、纯生啤酒

B、熟啤|

C、生啤|

D、鲜啤|

正确答案：B

6.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。

A、主动

B、高效|

C、规范|

D、优质|

正确答案：C

7.下列不属于食品的是()。

A、矿泉水

B、以治病为目的的药品|

C、滋补品|

D、饮料|

正确答案：B

8.插花时，在第一层花的基部插上()片肾蕨衬叶。

A、4~10|

B、3~10|

C、1~10

D、5~10|

正确答案：D

9.白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A、米曲|

B、小曲

C、红曲|

D、麦曲|

正确答案：B

10.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。

A、隶属

B、同事|

C、亲属|

D、朋友|

正确答案：A

11.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。

A、清洁剂

B、消毒水|

C、蜡水|

D、起蜡水|

正确答案：C

12.()是餐厅服务员最基本的要求。

A、便利快捷|

B、清洁卫生|

C、礼貌待客|

D、餐厅服务员的卫生

正确答案：C

13.白酒不应该有异味诸如()

A、酵母味

B、清香味|

C、焦糊味|

D、酒麯味|

正确答案：C

14.以下属于浙江名点的是()。

A、灌浆馒头

B、水晶虾饺|

C、蟹粉烧麦|

D、蟹粉小笼|

正确答案：A

15.下列哪项是整形菜分菜的要求()。

A、服务要求高|

B、注意细节|

C、不区别对待

D、菜肴地位高|

正确答案：B

16.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。

A、原料|

B、流派|

C、厨师|

D、口味

正确答案：B

17.白葡萄酒可用()酿制

A、青葡萄|

B、紫葡萄|

C、黑葡萄|

D、绿葡萄

正确答案：A

18.所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。

A、遗传物质|

B、遗传基因|

C、遗传因子|

D、遗传信息

正确答案：A

19.干白葡萄酒装瓶()甜白葡萄酒

A、早于|

B、晚于|

C、同时|

D、以上都是

正确答案：A

20.在餐厅红茶服务中不包括()。

A、杯饮|

B、泡饮

C、清饮|

D、速饮|

正确答案：B

21.维生素A.又称()

A、核黄素|

B、视黄醇|

C、烟酸|

D、硫胺素

正确答案：B

22.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。

A、内脏|

B、脚爪

C、头、尾|

D、血|

正确答案：C

23.()是玻璃器皿不√的存放方法。

A、分类存放

B、套叠码放|

C、用杯屉存放|

D、分档存放|

正确答案：B

24.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。

A、背面

B、正面|

C、侧面|

D、最佳观赏|

正确答案：D

25.在和客人沟通的过程中要学会有效地()

A、交往

B、交流|

C、互动|

D、倾听|

正确答案：D

26.西湖龙井成品“四绝”不包括()。

A、止渴|

B、香郁|

C、色绿|

D、味甘

正确答案：A

27.回族一般不饮(),但是重茶

A、黄酒|

B、白酒|

C、红酒|

D、米酒

正确答案：B

28.中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。

A、层次|

B、价格|

C、素质|

D、配备

正确答案：D

29.在摆台服务时，应突出宴会的()，烘托就餐气氛。

A、流程

B、模式|

C、风格|

D、主题|

正确答案：D

30.花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。

A、暖色调|

B、中性色|

C、冷色调|

D、黑白灰

正确答案：B

31.下列不属于徽菜的代表名菜是()。

A、葡萄鱼|

B、软炸石鸡|

C、无为熏鸡|

D、蜜汁火方

正确答案：D

32.中国菜肴千姿百态、富于变化说的是()

A、原型整形菜|

B、组合整形菜|

C、象形整形菜

D、特殊菜肴|

正确答