2025年学校食堂管理制度例文(七篇) .pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

2025年学校食堂管理制度例文

一、人员健康管理制度

所有工作人员必须先完成体检，取得健康证明后方能参与工作。

任何患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带

者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及任何可能影响食品

安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生规定

1.食品行业工作人员必须取得有效的健康培训证书，每年进行一

次体检，合格者方能上岗。

2.必须穿着清洁的浅色工作服、帽，头发不得露于帽外，专间操

作人员需正确佩戴口罩，不戴戒指，保持短指甲，不涂指甲油。

3.工作人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；在接触直接入

口食品之前，需进行手部消毒。禁止穿着工作服、帽进入厕所。

4.在食品操作过程中，禁止吸烟、挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食

品打喷嚏，不得有与食品加工无关的行为。

5.应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、理发洗澡，

勤换洗工作服、帽。不得随地吐痰，不得乱丢废弃物。

三、食品加工卫生规程

1.所有原辅料在投入生产前必须经过检验，不合格的原辅料不得

投入生产流程。

2.生产工艺流程必须合理，各工序需严格按照生产工艺规程和卫

生要求进行，确保产品不受污染，符合卫生标准。

第1页共11页

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

3.直接入口食品需在专用包装间进行包装，使用符合卫生标准的

包装材料，包装人员在包装前需对手部进行清洗消毒。

4.生产加工用具、容器、设备需定期清洁，直接接触食品的工

具、容器必须进行消毒处理。

5.食品原料、半成品、成品的存放应避免交叉污染，使用的容

器、用具需有明显区分，不得混用。

6.生产环境中应保持整洁，工作前后需进行清洁，不得堆放杂

物、垃圾。

7.不得使用非食品级的包装袋及容器存放食品及原料。

8.保持贮存场所清洁，定期通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、

防蝇及防蟑螂措施。

四、食品贮存管理规定

1.库存食品需建立清晰的台帐，标明进货日期、保质期、数量，

实行先进先出、易损先用的原则。

2.食品需分类、分架、隔墙、离地存放。

3.散装易霉食品需定期晾晒，储存容器需加盖密封。

4.肉类、水产、蛋品等需冷藏储存，并贴有明确标识，生食品、

半成品和熟食品应分开储存，不得混用容器。

5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6.定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。

五、食品冷藏卫生规定

1.根据食品种类选择适当的冷冻或冷藏方法保存食品。动物性食

品应存放在冷库或冰箱内；果蔬类食品、即食食品应存放在冷藏箱

内，并保持4℃左右的温度。

第2页共11页

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

2.冷库或冰箱需定期检查其制冷性能，由专人负责定期除霜、除

冰、清洁和消毒，保持其整洁，无异味、臭味。

3.冷库中的食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非

食品混存。