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氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解

3．下列有关蛋白质的说法正确的是()

①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N

③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致

④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽

A．①④B．②③C．①②D．②④

答案D

解析①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸

缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸

缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形

成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。

4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白

质发生水解反应时，断裂的键是________(填字母)。

答案C

解析两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱

去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，所

以应断裂的键是C。

5．化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，其相对分子质量为165，其中O元素的质量分

数小于20%，N元素的质量分数小于10%。

(1)A的分子式为__________。

(2)红外光谱测定显示，化合物A分子结构中不存在甲基，则化合物A的结构简式为

________________________________________________________________________。

(3)写出A发生缩聚反应的化学方程式：_____________________________________。

答案(1)CHON(2)

9112

(3)n＋(n－1)HO2

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解析由A是天然蛋白质水解的最终产物，推断A为α-氨基酸，165×20%＝33，故只含有

2个氧原子，165×10%＝16.5，故只含有1个氮原子，即含有一个氨基和一个羧基，其余为

碳和氢元素，165－45－16＝104，为8个碳和8个氢原子，A的分子式为CHON；A是

9112

天然蛋白质的水解产物，一定是一种α-氨基酸，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基

(—CH)，所以是含有苯环的结构，所以结构简式为。含有氨基和

3

羧基，可发生缩聚反应。

氨基酸的成肽规律

(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，

也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：

(2)分子间或分子内脱水成环

＋2HO

2

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物

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(n－1)HO2

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