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速冻与膨化食品生产标准及风险防控知识试卷
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1.速冻食品生产中可能会存在生产环境不达标、加工过程中或加热熟制不彻底及储运过程中温度控制不严，导致产品微生物超标。*
A、正确(正确答案)
B、错误
2.速冻食品是指采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。*
A、正确(正确答案)
B、错误
3.速冻食品生产中可能存在生产设备简单，无法保证在30-40分钟内使冻结食品的中心温度降至-18℃，加工出的
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