轻度烘焙知识培训课件.pptx

轻度烘焙知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

03

烘焙食谱分类

02

烘焙技巧与方法

04

烘焙安全与卫生

05

烘焙店经营要点

06

烘焙创新与研发

烘焙基础知识

PARTONE

烘焙原料介绍

面粉的种类与用途

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

糖类在烘焙中的作用

黄油的选用与保存

黄油是烘焙中常用的脂肪来源，其品质和保存条件直接影响烘焙效果。

糖不仅提供甜味，还能影响面团的结构和成品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

鸡蛋在烘焙中的重要性

鸡蛋是烘焙中常见的原料，起到粘合、乳化和增加结构的作用。

常用烘焙工具

搅拌器

电子秤

精确测量食材重量，保证烘焙食品的口感和质量。

用于混合面糊或奶油，确保食材充分融合，提升烘焙效率。

烤箱

烘焙过程中不可或缺的设备，用于提供恒定的高温环境，使食物熟化。

烘焙流程概述

01

选择合适的烘焙工具

根据烘焙需求选择烤箱、搅拌器等工具，确保烘焙过程顺利进行。

02

准备烘焙原料

准备面粉、糖、鸡蛋等基础原料，注意称量准确，保证烘焙质量。

03

混合和搅拌

将干湿原料按比例混合，使用正确的搅拌技巧，避免过度搅拌导致面糊过硬。

04

烘焙时间和温度控制

根据食谱设定烤箱温度和烘焙时间，适时调整以确保食物烤制均匀。

05

冷却和装饰

烘焙完成后让食物适当冷却，然后根据个人喜好进行装饰，提升外观和口感。

烘焙技巧与方法

PARTTWO

面团调制技巧

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是面团成功的基础。

选择合适的面粉

面团温度直接影响发酵速度，适宜的温度有助于面团发酵均匀，提升最终产品的品质。

控制面团温度

使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等材料的比例，确保面团的一致性和稳定性。

精确测量材料

01

02

03

烘焙温度控制

温度是影响烘焙结果的关键因素，掌握好温度能确保食物的口感和结构。

理解烘焙温度的重要性

01

烤箱温度计可以帮助烘焙者精确控制烤箱内部的温度，避免因温度不准确导致的烘焙失败。

使用烤箱温度计

02

不同的食材对温度的敏感度不同，了解这一点有助于调整烘焙时间和温度，以达到最佳烘焙效果。

温度对不同食材的影响

03

装饰与美化

在蛋糕表面涂抹糖霜，可以创造出平滑或有纹理的装饰效果，常见于生日蛋糕。

01

使用糖霜装饰

利用巧克力的可塑性，可以制作各种装饰品，如花朵、动物等，增加烘焙品的艺术感。

02

巧克力雕塑技巧

新鲜水果不仅为烘焙品增添色彩，还能提供自然的甜味和口感，常见于甜点和蛋糕顶部装饰。

03

水果装饰应用

烘焙食谱分类

PARTTHREE

甜点食谱

介绍如何制作简单的海绵蛋糕或戚风蛋糕，强调原料比例和基本烘焙技巧。

基础蛋糕配方

讲解制作黄油曲奇或巧克力曲奇的食谱，包括面团的调制和烘烤时间控制。

经典曲奇饼干

介绍制作水果慕斯或奶油霜甜品的方法，强调打发技巧和冷藏时间对口感的影响。

慕斯与奶油甜品

面包食谱

基础面包配方

介绍最基础的面包食谱，如白面包，包含面粉、水、酵母和盐等简单成分。

全麦面包制作

全麦面包食谱强调全麦粉的使用，以及如何通过调整配方来制作口感更丰富的面包。

甜面包变种

甜面包食谱通常包含额外的糖分和油脂，如肉桂卷或葡萄干面包，介绍这些受欢迎的甜点面包制作方法。

蛋糕食谱

海绵蛋糕是蛋糕食谱中的基础，以其轻盈的质地和简单的配方，适合初学者尝试。

基础海绵蛋糕

01

慕斯蛋糕以其丰富的口感和优雅的外观受到欢迎，巧克力慕斯蛋糕是其中的经典款。

巧克力慕斯蛋糕

02

柠檬的酸甜与奶油的香滑相结合，柠檬奶油蛋糕是夏日里的清爽选择。

柠檬奶油蛋糕

03

红丝绒蛋糕以其鲜艳的颜色和独特的风味，成为节日和庆祝场合的热门选择。

红丝绒蛋糕

04

烘焙安全与卫生

PARTFOUR

食品安全标准

选择符合食品安全认证的原料供应商，确保原料新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。

原料采购标准

01

遵循卫生操作规程，如穿戴工作服、手套，定期消毒烘焙工具和环境，防止交叉污染。

操作过程规范

02

烘焙完成后，按照食品安全标准进行成品储存，如控制温度、湿度，避免微生物滋生。

成品储存要求

03

烘焙人员需定期进行健康检查，保持个人卫生，操作前后洗手，穿戴整洁的工作服。

个人卫生管理

04

烘焙场所卫生

烘焙师应穿戴干净的工作服，定期洗手，佩戴发网或帽子，以防止头发和皮屑落入食品。

个人卫生规范

定期清洁和消毒烘焙设备，如烤箱、搅拌机等，确保无食物残渣和细菌滋生。

设备清洁与维护

正确分类存放食材，冷藏冷冻食品要符合温度要求，避免交叉污染，确保食材新鲜。

食材储存管理

工作台面应使用食品级消毒剂定期清洁，保持干燥，避免细菌滋生和食品污染。

工作台面卫生

防止交叉污染

为不同食材准备专用的搅拌工具和器皿，避免生熟食材