某餐厅兼职员工作规范制度.docxVIP

一、总则

目的

为确保餐厅运营顺畅，向顾客提供优质的餐饮服务，提升餐厅整体形象，特制定本工作规范制度，规范餐厅兼职员工的工作行为。

适用范围

本制度适用于餐厅全体兼职员工。

二、招聘与入职

招聘要求

年满16周岁，身体健康，持有有效健康证明（食品类岗位必备）。

具备基本的沟通能力和服务意识，有相关餐饮工作经验者优先。

能遵守餐厅的工作时间安排，每周至少可提供[X]天的工作时长。

入职手续

兼职员工入职时需填写《兼职员工入职登记表》，提供真实有效的身份证件复印件、联系方式等信息。

参加餐厅组织的入职培训，培训合格后方可正式上岗。培训内容包括餐厅简介、规章制度、服务流程、食品安全知识等。

三、考勤管理

工作时间

餐厅根据营业情况制定兼职员工排班表，排班周期通常为一周或两周。兼职员工应严格按照排班表规定的时间到岗和离岗，如有特殊情况需要调整，应提前至少24小时向主管申请换班，经批准后方可执行。

迟到与早退

迟到：上班时间后10分钟内未到岗视为迟到，迟到每次扣薪[X]元；迟到超过30分钟，按旷工半天处理。

早退：未到下班时间提前10分钟以上离岗视为早退，早退每次扣薪[X]元；早退超过30分钟，按旷工半天处理。

旷工

无故缺勤一整天视为旷工，旷工一天扣薪[X]元，并给予警告处分；连续旷工2天或累计旷工3天，予以辞退处理。

四、仪容仪表

着装规范

上班必须穿着餐厅统一发放的工作服，工作服应保持整洁干净，无破损、污渍。不得私自更改工作服样式或搭配个人衣物。

男性员工头发不宜过长，侧不掩耳，后不及领；女性员工头发应梳理整齐，长发需束起或盘起，避免披头散发。

必须佩戴餐厅统一的工作帽、围裙（厨房岗位）等配饰，工作鞋应保持清洁。

个人卫生

勤洗澡、洗头，保持身体无异味。

勤洗手，特别是在接触食品前后、咳嗽或打喷嚏后、上厕所后等。

面部保持清洁，男性员工每日剃须，女性员工适当化妆但妆容淡雅。

指甲定期修剪，保持短而干净，厨房岗位员工不得留长指甲，不得涂指甲油。

五、服务规范

迎接顾客

顾客进门时，应在3秒内微笑迎接，使用礼貌用语“欢迎光临”，并引导顾客就座，为顾客递上菜单、水杯及餐具（如有必要）。

点餐服务

顾客就座后，应在1分钟内上前询问顾客需求，耐心解答顾客对菜品的疑问，熟悉菜单上菜品的特色、口味、价格及食材，准确记录顾客的点餐内容。

点餐完毕后，应在2分钟内将订单信息准确无误地传递给厨房或收银系统，确保订单不出错。

餐中服务

顾客用餐过程中，应每隔5分钟巡视一次，主动询问顾客是否需要加水、更换餐具、添加调料等，及时满足顾客需求。

如遇顾客投诉，应立即停止手中工作，诚恳倾听顾客意见，不得与顾客争辩，记录投诉内容并第一时间报告主管，配合主管妥善解决问题。

结账服务

顾客示意结账时，应在1分钟内将账单递交给顾客，清晰告知顾客消费金额及支付方式，协助顾客完成支付过程，确保支付顺利。支付完成后，向顾客表示感谢，使用礼貌用语“谢谢光临，请慢走”。

六、厨房工作规范（如有厨房兼职岗位）

食品卫生安全

严格遵守食品卫生法规，进入厨房前必须穿戴工作服、工作帽、口罩、围裙及手套。

保持厨房环境整洁，定期清理垃圾，食材分类存放，生熟食品分开摆放，避免交叉污染。

勤洗手，严格按照“六步洗手法”洗手，在处理食品前后、触摸不洁物品后等都要洗手。

严禁加工变质、有异味、过期的食品原料，确保食材新鲜。

食材准备与操作

根据厨师要求，准确进行食材的切配工作，切配尺寸、重量应符合标准，提高食材利用率，减少浪费。

协助厨师烹饪时，要严格按照烹饪流程和工艺要求操作，不得擅自更改菜品制作方法，确保菜品质量稳定。

使用厨房设备时，应熟悉设备的操作规程，严禁违规操作，如湿手操作电器设备、过载使用设备等，定期对设备进行清洁维护。

七、沟通与协作

内部沟通

兼职员工应与全职员工、其他兼职员工以及主管保持良好的沟通，及时反馈工作中遇到的问题、困难及顾客需求等信息。

工作中如有不同意见或建议，应在合适的时间、以恰当的方式向主管提出，避免在顾客面前发生争执或冲突。

团队协作

在繁忙时段，应主动协助其他同事完成工作任务，如帮助服务员上菜、协助厨房清理餐具等，提高餐厅整体运营效率。

参加餐厅组织的团队建设活动，增进同事间的感情，培养团队合作精神。

八、培训与发展

入职培训

新入职兼职员工必须参加入职培训，培训时长不少于4小时，内容涵盖餐厅规章制度、服务礼仪、食品安全知识、基本工作流程等。培训结束后进行考核，考核合格方可上岗。

在职培训

餐厅根据业务发展需要和员工实际表现，定期组织在职培训，如新品推荐培训、服务技巧提升培训、厨房操作技能培训等。兼职员工应按时参加，无故缺席视为旷工处理。

鼓励兼职员工自我提升，对于参加外部餐饮