厨房管理工作手册sop.pdfVIP

标题文件编号页码

1目录FB4001—A1

2部门概述FB4002—A3

3组织机构图和岗位图

3。1厨房组织机构图FB4003-A4

3。2中厨房组织机构图FB4003-A4

3.3中厨房岗位图FB4004—A5

3。4西厨房岗位图FB4004-A5

4沟通与调FB4005—A6

5部门程序文件清单FB4006-A7

6岗位职责与入职要求FB4007—A8

7中厨房菜品质量标准

7o1热菜出品标准FB4201-A9

7。2凉菜（沙拉）出品标准FB4202-A10

7。3面点（点心）出品标准FB4203—A11

7o4烧腊出品标准FB4204-A12

7。5粗加工间出品标准FB4205—A13

7.6夜茶出品标准FB4206-A14

7。7设备的使用及卫生标准1FB4207-A15

7.8设备的使用及卫生标准2FB4208-A16

8中厨房菜品操作程序

8.1热菜出品程序规范FB4301—A17

8.2凉菜（沙拉）出品程序规范FR4302—A18

8。3面点（点心）出品程序规范FB4303-A19

8.4烧腊出品程序规范FB4304-A20

8.5粗加工间出品程序规范FB4305-A21

8.6夜茶出品程序规范FB4306—A22

9中厨房菜品质量控制规范

9.1热菜出品控制规范FB4401-A23

9.2凉菜（沙拉）出品控制规范FB4402-A24

9。3面点点（心）出品控制规范FB4403—A25

94烧腊出品控制规范FB4404-A26

9.5粗加工间出品控制规范FB4405—A27

9。6夜茶出品控制规范FB4406—A28

10厨房管理制度

国荔酒店厨房工作手册文件编号FB4002-A

标题2部门概述修改状态0页码1/1

10.1中厨房海鲜养殖管理制度FB4501—A29

10o2班前会、班后会制度FB4502—A3）（

10o3厨房食品成本控制管理制度FB4503-A31

10。4食品卫生管理制度FB4504-A32

10。5个人卫生、仪容仪表管理制度FB4505-A33

10.6凉菜间（沙拉房）卫生管理制度FB4506-A34

10。7粗加工间卫生管理制度FB4507—A35

10.8热菜间卫生管理制度FB4508—A36

10.9面点间（点心房）卫生管理制度FB4509-A37

10。10厨房值班安全检查制度FB4510—A38

10。11防火安全管理制度FB4511-A39

10。12防止各种意外事故发生的管理制度FB4512-A40

10o13厨房退菜处理制度FB4513-A41

10o14厨房食品卫生防疫质量控制FB4514—A43

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