餐厅厨房各岗位职责.pdfVIP

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餐厅厨各卤位职责

厨师长

［岗位职责］

一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、协助制定中厨管理制度、服务标准、操作规程、各岗位班责，布置每H任务，合理安排

工作岗位，确保厨工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品利L对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购冲划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，催促员工遵守操作程序。

七、亲自采集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研

制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹

各个工作环节。

九、检查厨每日的卫生，检查厨的出品质量，把好食品卫生安仝质量关。

十、检杳厨设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

卜一、检查各厨原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作,处理重要投诉。

十三、主持厨日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办引进有一定客户支持的有专长的技术人材。

十五、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保

持酒店的餐饮特色。

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十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和匡助，切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，

关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开辟新产品，组织和开展各种食品

的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识

和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴

会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品,

二十一、完成总经理经理布置的其他工作。

冷菜主管

［岗位职责］

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备

工作，督导员工。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本.

四、熟悉原材料的产的,种类，特点，计划冷冻食品的成本，检杳库存情况，确保用料充足，

不浪费。

五、：接受定单，分派员工有条不紊的加工出品.保质保。

六、负责采集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质.

七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转v妥善处理突发事件“

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的二作指导。切实地调动员工的

工作积极性。

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十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

面点主管

［岗位职责］

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作加节，能推出新面点.

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备

工作，督导员