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餐饮管理员工手册5（篇）

餐饮管理员工手册5（篇）

员工手册作为一种权威的参考资料，提供了员工在工作过程

中可遇到的问题的解答和指导。员工可以通过阅读手册自行解

决一些常见问题，也可以根据手册中提供的联系方式与人力资源

部门进行沟通和咨询。以下是带来的餐饮管理员工手册，欢迎大

家一起来收看！餐饮管理员工手册（精选篇1）

为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经

理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：每（一分按2元计算）

1、受客人表扬，服务态度好。加（1分）

2、主动热情服务突出者。加（1分）

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、承受重大委屈。得2分

6、对公司餐（厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6

分.

7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

二、惩罚制度：每（一分按2元计算）

迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超

过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

服务操作不规范。扣1分

不服从安排，消极怠工。扣1分

故意损坏餐具物品，照价赔偿。

服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

站台不规范，吹牛聊天，扣1分

顾客投诉服务不周，扣1分

行为不端，偷窃他人物品，扣10分

对糊锅现象，发现一次扣6分

上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

故意浪造成餐厅损失，扣2分

利用工作之便谋取个人利益，扣6分

上班时间打架起哄，扣20分

因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

餐饮管理员工手册（精选篇2）

一、火锅厨房环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、

无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损

坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度

a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放C

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混

合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具

不准使用。

d、一切食品要做到三防即（防蝇、防虫、防污染），杜绝食物

中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房厨工工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长

服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事

要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多。饭堂一切用品，未经

负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则

1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理,

把剩饭剩菜倒进垃圾桶C

2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号

未交的作停膳处理。

3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该