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2024学校食堂食品原料采购制度

一、总则

1.目的与依据：为确保学校食堂食品原料的安全、卫生、营养，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于学校食堂所有食品原料的采购、验收、储存、使用等环节。

二、采购原则

1.安全第一：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购有毒、有害、过期、变质或不符合卫生要求的食品原料。

2.质量优先：优先选择信誉良好、质量稳定的供应商，确保食品原料的质量和营养。

3.价格合理：在保证质量和安全的前提下，合理控制采购成本，避免浪费。

4.公开透明：采购过程应公开透明，接受监督，确保公平公正。

三、采购流程

1.需求计划：食堂管理员根据就餐人数、菜谱安排等因素，制定详细的食品原料需求计划，报学校后勤部门审核。

2.供应商选择：

资质审查：供应商必须具备合法的经营资质，包括营业执照、食品经营许可证等。

信誉评估：通过市场调查、同行推荐等方式，评估供应商的信誉和供货能力。

样品检验：对供应商提供的样品进行质量检验，合格后方可列入候选名单。

3.采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括供货时间、质量标准、价格、违约责任等。

4.订单下达：根据需求计划，向供应商下达采购订单，注明采购品种、数量、规格、交货时间等。

四、验收管理

1.验收标准：

感官检验：对食品原料的色、香、味、形进行初步判断。

标签检验：检查食品原料的标签是否符合国家规定，包括生产日期、保质期、成分表等。

质量检验：必要时进行抽样送检，确保食品原料符合国家食品安全标准。

2.验收程序：

数量核对：核对实际到货数量与订单是否一致。

质量检查：按照验收标准对食品原料进行质量检查。

记录存档：验收合格后，填写验收记录，并由验收人员签字确认，存档备查。

五、储存管理

1.储存条件：

分类存放：根据食品原料的性质，分类存放，避免交叉污染。

温湿度控制：确保储存环境的温湿度符合食品原料的储存要求。

防潮防鼠：采取有效措施，防止食品原料受潮、霉变或被鼠虫侵害。

2.定期检查：定期对储存的食品原料进行检查，发现异常情况及时处理。

六、使用管理

1.先进先出：按照先进先出的原则使用食品原料，避免过期浪费。

2.加工规范：严格按照食品加工操作规范使用食品原料，确保食品安全和营养。

3.剩余处理：对剩余的食品原料进行妥善处理，防止变质或污染。

七、监督管理

1.内部监督：学校后勤部门定期对食堂食品原料采购、验收、储存、使用等环节进行检查，发现问题及时整改。

2.外部监督：接受教育、卫生、市场监管等部门的监督检查，积极配合相关工作。

3.投诉处理：建立健全投诉处理机制，对师生员工反映的食品安全问题及时调查处理，并向投诉人反馈处理结果。

八、责任追究

1.责任划分：明确各环节责任人的职责，确保责任到人。

2.违规处理：对违反本制度的行为，视情节轻重，给予相应的处理，包括但不限于警告、罚款、解除合同等。

3.法律追责：对造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。