中式面点中级理论考试模拟题与答案.docx

中式面点中级理论考试模拟题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.过量食用动物脂肪会促进()。

A、维生素的吸收

B、生长

C、动脉硬化

D、健康

正确答案：C

2.在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。

A、铸铁

B、不锈钢

C、陶瓷

D、铝合金

正确答案：B

3.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。

A、自动喷淋灭火系统

B、物理灭火设备

C、化学灭火设备

D、消防枪

正确答案：C

4.只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、维生素

B、脂肪酸

C、氨基酸

D、食物

正确答案：D

5.粮食具有吸湿性，遇到适宜的湿度，粮食就会()。

A、变质

B、发酸

C、霉变

D、发芽

正确答案：D

6.谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A、微生物

B、水

C、矿物质

D、维生素

正确答案：C

7.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

A、供给热能

B、增加有益菌群，抑制腐败菌

C、增进食欲、促进肠胃蠕动

D、防治小儿不良性腹泻

正确答案：A

8.能够促进铁吸收的物质是()。

A、盐酸

B、鞣酸

C、磷酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

9.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、是构成机体组织的正常材料

B、维持神经肌肉的正常兴奋

C、供给热能

D、维持体内酸碱平衡

正确答案：C

10.鲜鸡蛋的蛋白为无色透明的黏性半流体，显()。

A、弱酸性

B、酸性

C、中性

D、碱性

正确答案：D

11.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()

A、66%

B、40%

C、37.

D、70%

正确答案：C

12.成本是企业管理者()的重要依据。

A、质量标准

B、人工耗费

C、经营决策

D、燃料耗费

正确答案：C

13.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。

A、销售

B、预定

C、采购

D、领用

正确答案：D

14.原料()是净料单位成本计算的基本条件。

A、需要初加工

B、不需要初加工

C、无变化

D、重量相同

正确答案：A

15.脂肪的日供给量一般应为()克。

A、50

B、90

C、70

D、30

正确答案：A

16.油脂中水分应保证不超过()。

A、0.5%—1%

B、2.5%—3%

C、3.5%—4%

D、1.5%—2%

正确答案：A

17.淀粉、双糖的消化主要在()。

A、胃部

B、十二指肠

C、大肠

D、小肠

正确答案：D

18.一旦发现燃气泄漏，应马上()。

A、察看情况

B、开窗通风

C、打开燃气

D、立即离开

正确答案：B

19.用于制馅的干菜类原料有()，木耳、蘑菇。

A、玉兰片，黄花菜

B、玉兰片，萝卜

C、萝卜，冬瓜

D、西葫芦，南瓜

正确答案：A

20.根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A、《食品卫生法》

B、《宪法》

C、《民事诉讼法》

D、《工商法》

正确答案：A

21.杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。

A、新疆

B、北京

C、辽宁

D、内蒙古

正确答案：D

22.厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。

A、干粉灭火器

B、消防给水系统

C、供水管路

D、物理灭火设备

正确答案：B

23.下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A、起润滑作用

B、调节体温

C、产生热能

D、使皮肤柔软、有伸缩性

正确答案：C

24.对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、使血液凝固

C、构成骨骼和牙齿

D、是构成甲状腺素的原料

正确答案：D

25.亚硝酸盐的致死量是()克。

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：C

26.花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。

A、利益交换

B、市场规律

C、等价交换

D、公平合理

正确答案：C

27.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、盐酸

B、胃蛋白酶

C、黏液

D、胰蛋白酶

正确答案：D

28.保管食盐的相对湿度为()。

A、60％

B、40％

C、70％

D、50％

正确答案：C

29.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：D

30.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→()。

A、成型→熟制

B、熟制→饧发

C、熟制→成型

D、饧发→熟制

正确答案：C

31.捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照设计的品种()要求进行造型的方法。

A、营养

B、色泽

C、口味

D、形态

正确答案：D

32.一般成年人每