白酒品评与勾调知识考试题库500题（附答案）） .pdf

白酒品评与勾调知识考试题库500题（附答案））

_、单选题

L评酒员能准备分辨出各种型的白酒，并能说出其主体风味成分，这种能力叫

做。

A、检出力

B、识别力

C、记忆力

D、表现力

答案：B

2.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

3.浓型白酒中复杂成分的总量占白酒味成分总含量的。

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

答案：D

4.中国白酒大部分是发酵技术。

A、单边

B、双边

C、多边

答案：B

5.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是所引起的。

A、甲醇

B、氤化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

6.白酒陈酿过程中的物理变化不包括。

A、色变

B、挥发

C、缔合

D、缩合

答案：D

7.浓型白酒国家标准是。

A、GB/T10781.1-2021

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T16289-2018

答案：A

8.丁酸的分子式是。

A、CH3C00H

B、CH3C00C2H5

C、H3(CH2)2COOH

答案：C

9.LCX—品评表中必涂的项目数量是。

A、72项

B、20项

C、24项

D、76项

答案：B

10.B一苯乙醇在哪种型白酒中最高：o

A、米型

B、药型

C、豉型

答案：C

1L芝麻白酒堆积过程顶温达到。

A、40-45°C

B、45-50°C

C、50-55°C

D、55-60°C

答案：A

12.发酵糟蒸f留时,后f留分中有阡苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初f留分中有、油

酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕桐酸乙酯

答案：D

13.固、液结合法生产的白酒是在全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

A、第4届

B、第2届

C、第3届

答案：C

14.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是。

A、清型

B、米型

C、特型

答案：B

15.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内

发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于。

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、混合型（异）乳酸发酵

D、乙醇发酵

答案：C

16.同一物质在一种食品中是气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为味

的现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

答案：B

17.浓型白酒发酵池是。

A、砖池

B、泥窖

C、地缸

D、红褚条池

答案：B

18在.品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变得无知觉

的现象叫。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

答案：A

19.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、

回味和醇厚感。

A、23-T二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

20.由于酒分子与水分子发生氢键作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、

绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

答案：B

2L国际公认的世界蒸f留酒鼻祖是。

A、威士忌

B、白兰地

C、白酒

D、金酒

答案：C

22.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回

流）和浓度较高的蒸汽部分。

A、t留分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸储

答案：B

23.在有窖泥臭的浓型白酒中往往是臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：D

24.主要是将不同微