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2024学校食堂食品原材料采购制度

一、总则

为保障学校食堂食品安全，确保食品原材料的质量和供应稳定，特制定本采购制度。本制度适用于学校食堂所有食品原材料的采购活动，旨在规范采购流程，明确责任，确保食品卫生和营养要求。

二、采购原则

1.安全性原则：采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，确保无污染、无添加剂超标、无过期变质等问题。

2.质量优先原则：在价格合理的前提下，优先选择质量优良、信誉良好的供应商。

3.多样化原则：根据师生营养需求和口味偏好，合理搭配各类食品原材料，确保膳食多样化。

4.经济性原则：在保证质量和安全的前提下，合理控制采购成本，避免浪费。

三、采购流程

1.需求计划：

食堂管理员根据就餐人数、食谱安排等因素，制定每周或每月的食品原材料需求计划。

需求计划应详细列明各类原材料的名称、规格、数量、质量要求等。

2.供应商选择：

采购部门建立合格供应商名录，定期对供应商进行评审和更新。

供应商必须具备合法经营资质，提供有效的食品安全证明文件。

优先选择有良好合作记录、信誉度高、质量稳定的供应商。

3.询价与比价：

采购人员根据需求计划，向多家合格供应商进行询价。

对比各供应商的价格、质量、服务等因素，选择最优方案。

4.合同签订：

确定供应商后，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

合同内容应包括原材料名称、规格、数量、价格、交货时间、质量标准、验收方式、违约责任等。

5.订单下达：

采购人员根据合同内容，下达采购订单。

订单应详细列明交货时间、地点、联系人等信息。

6.验收与入库：

食品原材料到货后，由食堂管理员、采购人员及质检人员共同进行验收。

验收内容包括数量核对、质量检查、包装完整性、生产日期和保质期等。

验收合格的原材料方可入库，不合格的原材料予以退回。

四、质量控制

1.质量标准：

采购的原材料必须符合国家相关食品安全标准和学校制定的内部质量标准。

对蔬菜、肉类、水产等鲜活食品，要求新鲜、无病虫害、无异味。

2.抽样检测：

定期对采购的原材料进行抽样检测，确保其符合质量要求。

检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等。

3.供应商管理：

定期对供应商进行评估，包括产品质量、供货及时性、服务态度等。

对不合格的供应商进行淘汰，确保供应商队伍的优质稳定。

五、库存管理

1.入库管理：

入库的原材料需分类存放，标识清晰，便于管理和取用。

建立详细的入库记录，包括品名、数量、批次、生产日期、保质期等信息。

2.库存盘点：

定期进行库存盘点，确保账实相符。

发现过期、变质的原材料，及时进行处理。

3.先进先出：

遵循先进先出的原则，确保原材料在保质期内使用。

六、应急处理

1.供应中断：

建立应急供应商名录，确保在主要供应商无法供货时，能够及时补充。

制定应急预案，明确应对措施和责任人。

2.质量问题：

发现质量问题，立即停止使用，并通知供应商进行处理。

严重质量问题需上报学校相关部门，采取相应措施。

七、监督与考核

1.内部监督：

学校成立食品安全监督小组，定期对食堂采购工作进行监督检查。

监督内容包括采购流程、合同执行、质量验收、库存管理等。

2.外部监督：

接受食品药品监管部门的外部监督，积极配合检查。

及时整改检查中发现的问题，确保食品安全。

3.考核机制：

建立采购人员考核机制，考核内容包括采购效率、质量控制、成本控制等。

对表现优秀的采购人员给予奖励，对存在问题的采购人员进行处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释。

2.如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和完善。