《调酒与咖啡制作》课件——酒吧介绍.pptVIP

【深圳】深圳的最早出现的是一间名叫“红公爵”的酒吧，它没有表演，也没有卡拉OK，人们只是在里面喝酒、聊天和跳DISCO。它的地方不大、装修也较随意，但却很受人欢迎；座位很拥挤，但使人更亲近；舞池很小，但DJ播出来的音乐却使人跳得很疯狂。酒吧成为一种急速发展的亚文化现象，开始受到深圳社会的关注，并吸引不同年龄、不同阶层的人去尝试和参与。各式各样的酒吧和DISCO开始在深圳流行起来，这种新的娱乐概念开始成为深圳生活的主流。深圳的酒吧最主要的特点是大型的音乐Party(DISCO)及疯狂的电子音乐。那种强劲节拍的牵引和身处人群的参与感，令许多人几乎忘了自己。二、酒吧组织结构由于各酒店中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大酒店，一般设立酒水部（beveragedept），管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂酒吧等。酒吧的人员构成酒吧的人员构成通常由酒店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。三、吧台结构与设计（一）吧台设置（二）吧台形式（三）吧台结构（一）吧台设置吧台是酒吧工作的中心。视觉显著方便服务客人，方便服务人员的服务活动合理地布置空间留有一定的空间便于服务留有足够的空间给客人消费（二）吧台形式（三）吧台结构吧台是由前吧、操作台（中心吧）及后吧3部分组成1、前吧吧台的高度一般为1.07-1.17米由调酒师的平均身高决定吧台高度=调酒师平均身高*0.618吧台的宽度41-46厘米宾客放置手臂的地方外加20厘米65厘米左右吧台的厚度4-5厘米*任务认识酒吧问题导入：1、酒吧销售什么？2、我们经常说的“闹吧、清吧”有什么区别？3、调酒师上班要做哪些事情？任务认识酒吧酒吧介绍调酒师的工作内容酒吧介绍酒吧的类型酒吧组织结构吧台的结构与设计酒吧的起源酒吧一词来源于英文（bar）的谐音，“酒吧”(bar)一词产生于粗犷的美国西部(课前预习)…英文：Bar，Pub或Tavern。Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，如体育吧。Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。一、酒吧的类型1．独立经营酒吧独立经营酒吧与其他大类经营无明显的附属关系，单独设立。此类酒吧往往经营品种较全，服务及设施较好。（一）根据经营形式（一）根据经营形式2．附属经营酒吧(1)娱乐中心酒吧(2)购物中心酒吧(3)饭店酒吧(4)航空机、火车、轮船酒吧（二）根据服务方式1.主酒吧（openbar或mainbar）也叫立式酒吧是传统意义上的典型酒吧，这类酒吧的特点是客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮料．主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中饮酒是一种享受。2.酒廊（lounge）通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。但只供应饮料和小食，不供应主食。这类酒吧有两种形式：（1）大堂酒吧（lobbylounge）：在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车等。（2）音乐厅酒吧（musicroom）：其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。在饭店多数是综合音乐厅，里面有小乐队演奏，有小舞池供客人跳舞。大堂吧3.服务酒吧（servicebar）在中、西餐厅中设置。一般在中餐厅中较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行了。酒吧摆设也以中国酒为主。西餐厅中的服务酒吧要求较高，主要是有数量多，品种齐全的餐酒（葡萄酒），而且红、白葡萄酒的存放温度和方法不同，需配备餐酒库和立式冷柜。4.宴会酒吧（banquetbar）是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，变化很多。5.多功能酒吧（cateringbar）????多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的、练歌（卡拉OK）、健身、上网等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。对调酒师和员工有较高的要求。6.主题酒吧?此类酒吧是目前比较流行的，如氧吧、音乐吧、红酒吧等均称为主题酒吧。这类酒吧的特点以突出主题，并且装修风格独特；来此