《调酒与咖啡制作》课件——摩卡壶.pptxVIP

专题一——咖啡调制;任务3：咖啡煮制器具;六、摩卡壶（魔咖壶mokapot)

1961年?最早的摩卡壶是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种名为MokaExpres的咖啡壶而闻名世界

传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶;（一）组成部分;最基本的魔咖壶由3部分组成

1、最底部的水舱室。它具有一个带螺纹的开口便于与上面的部分连接，一个泄压阀。此部分一般是由金属制成。使用前，要将水注入舱室，但是不要超过泄压阀，不要装满。

2、中间部分装的是咖啡研磨粉。这是一个在底部装有漏斗的金属环。漏斗被一层丝网与金属环隔开。该组件也由金属制成。这一部分直接与下面的水舱部分连接。煮制咖啡时，将磨得精细的咖啡粉装入直至装满为止或略有堆积。装入的咖啡粉不用夯实。;3、煮好的咖啡涌入顶端部分后又从顶端倒出。顶端部分也有带螺纹的开口，便于与最下面的部分连接。这一部分在形状和材质上有很多变化。有的型号采用的是清晰透明的耐热塑料制成，方便用户看到煮制中的咖啡缓缓流入。这一部分的底部有一个与中间部分底部完全相似的筛网。这个筛网也是与一根导管连接。有了这根导管，上端部分与下端部分即能连接。;（二）过程;（三）原理

由于下部舱室的气密性（漏斗的底部位于水线以下），膨胀的空气向下给水施加压力，使得水顺着下部导管往上涌，随后穿透咖啡粉，直至顶端的导管。在顶端喷出的液体会聚集在上端储罐的底部。这时，煮好的咖啡就可以饮用了。

;（四）注意事项

1、初次使用时，可以采用比滴漏咖啡略显粗糙的研磨咖啡粉。其好处是给水流形成的阻力较小，不至于造成水流堵塞。同样，不要使用预装好的咖啡粉。因为这种咖啡粉遇水变湿时会膨胀，最后可能会阻塞设备。研磨过于精细的咖啡粉也可能会呛住魔咖壶，导致安全阀被弹开（减压）。确保底部或中间部分的盖子上都没有沾上研磨咖啡粉，因为这可能影响密封效果。

;2、炉灶也可能会有差???，如果在五分钟内将水加热，一个由低到中等热设定的灶具就很合适。不要使用火力非常强大的加热装置。

3、当魔咖壶开始发出滋滋的声音时，可以将其从热源移开，随后它会自动完成咖啡的煮制。如果有一些水还留在底部的舱室，也不用担心。再加热一下就可以时里面的水全部溢出。

4、底部的水舱室一定要有空气回流空间，这一点很重要。遇到堵塞时，泄压阀必须保持畅通，以防止水舱室爆裂。留出空间也有助于形成用于将水往上推的压力。