《校园食品安全与营养健康》课件.ppt

校园食品安全与营养健康

目录第一部分校园食品安全概述第二部分食品采购与储存第三部分食品加工与制作第四部分

第一部分：校园食品安全概述1什么是食品安全？2校园食品安全的重要性常见的校园食品安全问题

什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康无不良影响。它涉及食品生产、加工、流通、消费各个环节，确保消费者食用安全、放心的食品。

校园食品安全的重要性保障学生健康校园是学生学习生活的重要场所，食品安全直接关系到学生的身体健康和学习效率。维护校园稳定食品安全问题可能会引发学生群体性事件，影响校园的正常秩序和教学工作。提升学校形象校园食品安全状况是学校管理水平和服务质量的重要体现，直接影响学校的社会形象和声誉。

常见的校园食品安全问题食品过期学校食堂或其他食品供应单位存在食品过期变质现象，未及时清理或进行处理，可能造成学生食物中毒事件。原料不合格采购的食品原料不符合国家食品安全标准，存在质量问题，可能导致学生食用后出现身体不适或疾病。加工环节不卫生食品加工过程中，操作人员未严格遵守卫生规范，可能导致食品被污染，造成细菌滋生。用餐环境卫生学校食堂或其他食品供应场所的卫生状况较差，存在环境污染或卫生死角，可能影响食品卫生质量。

食品安全相关法律法规中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品卫生法学校食品安全与营养健康管理规定食品安全国家标准

《学校食品安全与营养健康管理规定》解读《学校食品安全与营养健康管理规定》是规范学校食品安全管理的重要文件，详细规定了学校食品安全管理的责任主体、管理制度、监督检查等方面的具体内容，旨在为学校食品安全管理提供明确的法律依据和操作规范。

校园食品安全管理体系1建立健全制度学校应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、制作、供应、用餐等各个环节的管理规范和操作规程。2加强人员培训对食堂工作人员、食品采购人员、教师等相关人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识和管理水平。3强化监督检查学校应定期开展食品安全自查，并接受政府监管部门的监督检查，及时发现和解决食品安全问题。4加强宣传教育学校应开展食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识，引导学生养成良好的饮食习惯。

第二部分：食品采购与储存食品采购原则供应商管理食品原料验收标准食品储存要求

食品采购原则合法合规采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有合法来源和质量证明文件。安全可靠优先选择信誉良好、质量过硬的供应商，确保食品原料安全可靠，无污染、无添加有害物质。适宜学生根据学生年龄、营养需求特点选择合适的食品原料，避免使用高盐、高糖、高脂肪等不利于学生健康的食品。

供应商管理签订合同与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，确保食品安全责任落实。资质审核定期对供应商的资质进行审核，确保其符合国家相关标准，并具备良好的生产经营条件。信息反馈建立供应商信息反馈机制，及时收集和处理供应商的违规行为和质量问题，并及时反馈给相关部门。

食品原料验收标准外观色泽正常，无异味，无霉变，无腐烂，无虫蛀，无杂质感官气味正常，无异味，口感正常，无明显酸败或腐败现象包装包装完整，标签清晰，标注内容齐全，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息证件具备相应的食品安全生产许可证、检验合格证等证件

食品储存要求1储藏环境卫生2分类存放3先入先出4定期清理

冷藏与冷冻食品管理温度控制冷藏食品温度应控制在0-4℃，冷冻食品温度应控制在-18℃以下，确保食品在低温环境下保存。定期检查定期检查冷藏设备的温度和运行状况，确保设备正常运行，并及时处理失效的食品。标识管理对冷藏与冷冻食品进行标识管理，包括名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便管理和使用。

干货存储管理1干燥通风选择干燥通风的场所存放干货，避免潮湿和高温环境，防止食品霉变。2防虫防鼠采取必要的防虫防鼠措施，防止虫害和鼠害侵蚀食品。3定期清理定期清理存储场所，保持环境卫生，避免食品受到污染。

第三部分：食品加工与制作食品加工基本原则个人卫生要求加工设备卫生管理生熟分开操作

食品加工基本原则清洁卫生确保食品加工场所、设备、工具的清洁卫生，防止食品受到污染。规范操作严格按照操作规程进行食品加工，避免不规范操作导致食品污染。温度控制对食品加工过程中的温度进行控制，确保食品达到安全食用温度。留样检验对加工好的食品进行留样检验，确保食品质量安全。

个人卫生要求勤洗手操作人员在接触食品前、接触生食后、使用厕所后都要用流动水和肥皂洗手，并擦干双手。戴帽子操作人员应戴帽子和口罩，防止头发、飞沫等污染食品。戴手套操作人员在接触生食或熟食时，应戴手套，防止交叉污染。

加工设备卫生管理1定期清洗对食品加工设备进行定期清洗和消毒，确保设备清洁卫生。2专机专用尽量使用专机专用，避免不同类型的食品在同一设