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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
2025年度湖北省考试餐饮安全管理人员模
拟试题
一、单选题(50题)
1.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
A.冷冻B.冷藏C.以上都可以
2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），
食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A.分离B.远离C.分隔D.混合
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品
D.药品
4.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()
A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对
5.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间
6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料
表D.保质期
百学须先立志。——朱熹
7.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
8.以下表述正确的是（）。
A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
9.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品
10.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许
可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次
申请食品经营许可。
A.二B.三C.四D.五
11.HACCP是指（）。
A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危
害分析与关键控制点体系
古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全
隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部
门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A.通报批评B.拘留C.警告D.责任约谈
13.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训
计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
14.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监
督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食
品生产经营者增加监督检查频次。
A.有不良信用记录B.有良好信用记录C.更换包装D.更换商标
15.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品
16.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
A.混凝土B.沥
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