2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试重点解析.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试重点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作基础知识

要求：请根据糕点制作基础知识，回答以下问题。

1.糕点制作过程中，常用的糖有哪几种？它们分别有什么特点？

A.白砂糖

B.红糖

C.绵白糖

D.糖浆

2.在糕点制作中，面粉的种类有哪些？它们的特点是什么？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.糕点制作中，常用的油脂有哪些？它们分别有什么作用？

A.植物油

B.水晶油

C.黄油

D.蜂蜜

4.糕点制作中，常用的膨松剂有哪些？它们分别有什么特点？

A.小苏打

B.碳酸氢铵

C.发酵粉

D.碳酸钙

5.糕点制作中，如何判断面团的软硬程度？

A.观察面团颜色

B.观察面团弹性

C.观察面团光滑度

D.观察面团温度

6.糕点制作中，如何判断面团的温度？

A.观察面团颜色

B.观察面团弹性

C.观察面团光滑度

D.观察面团硬度

7.糕点制作中，如何判断面团的湿度？

A.观察面团颜色

B.观察面团弹性

C.观察面团光滑度

D.观察面团温度

8.糕点制作中，如何判断面团的发酵程度？

A.观察面团颜色

B.观察面团弹性

C.观察面团光滑度

D.观察面团温度

9.糕点制作中，如何判断面团的熟度？

A.观察面团颜色

B.观察面团弹性

C.观察面团光滑度

D.观察面团温度

10.糕点制作中，如何判断面团的冷却程度？

A.观察面团颜色

B.观察面团弹性

C.观察面团光滑度

D.观察面团温度

二、糕点制作技巧

要求：请根据糕点制作技巧，回答以下问题。

1.在制作戚风蛋糕时，为什么要先将蛋白与蛋黄分离？

A.为了让蛋糕更加松软

B.为了让蛋糕更加香脆

C.为了让蛋糕更加绵密

D.为了让蛋糕更加细腻

2.在制作曲奇饼干时，为什么要将黄油与糖粉打发？

A.为了让饼干更加香脆

B.为了让饼干更加绵密

C.为了让饼干更加细腻

D.为了让饼干更加松软

3.在制作马卡龙时，为什么要将蛋白霜与糖粉打发？

A.为了让马卡龙更加香脆

B.为了让马卡龙更加绵密

C.为了让马卡龙更加细腻

D.为了让马卡龙更加松软

4.在制作巧克力蛋糕时，为什么要将巧克力融化？

A.为了让巧克力蛋糕更加香脆

B.为了让巧克力蛋糕更加绵密

C.为了让巧克力蛋糕更加细腻

D.为了让巧克力蛋糕更加松软

5.在制作奶油泡芙时，为什么要将奶油打发？

A.为了让奶油泡芙更加香脆

B.为了让奶油泡芙更加绵密

C.为了让奶油泡芙更加细腻

D.为了让奶油泡芙更加松软

6.在制作面包时，为什么要将酵母发酵？

A.为了让面包更加香脆

B.为了让面包更加绵密

C.为了让面包更加细腻

D.为了让面包更加松软

7.在制作月饼时，为什么要将月饼皮擀薄？

A.为了让月饼更加香脆

B.为了让月饼更加绵密

C.为了让月饼更加细腻

D.为了让月饼更加松软

8.在制作蛋糕卷时，为什么要将蛋糕卷卷紧？

A.为了让蛋糕卷更加香脆

B.为了让蛋糕卷更加绵密

C.为了让蛋糕卷更加细腻

D.为了让蛋糕卷更加松软

9.在制作蛋挞时，为什么要将蛋挞皮烤熟？

A.为了让蛋挞更加香脆

B.为了让蛋挞更加绵密

C.为了让蛋挞更加细腻

D.为了让蛋挞更加松软

10.在制作巧克力曲奇时，为什么要将巧克力融化？

A.为了让巧克力曲奇更加香脆

B.为了让巧克力曲奇更加绵密

C.为了让巧克力曲奇更加细腻

D.为了让巧克力曲奇更加松软

四、糕点装饰与保存

要求：请根据糕点装饰与保存的相关知识，回答以下问题。

1.糕点装饰常用的材料有哪些？

A.食用色素

B.食用糖霜

C.食用巧克力

D.食用果冻

2.如何正确使用食用色素进行糕点装饰？

A.直接将色素加入面团中

B.将色素溶解在少量水中，再均匀加入面团中

C.在糕点表面涂抹色素

D.将色素直接撒在糕点表面

3.糕点保存时，如