01第1章　发酵工程.pdf

线第1章发酵工程D.因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多,为了自身健康,应尽量少食用泡菜

5.进行土壤中尿素分解菌的选择培养时,利用的培养基组分及含量如表所示。下列分析错误

10075

全卷满分分考试用时分钟

○的是()

一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。)

MgSO·7H

1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌组分KHPONaHPO42葡萄糖尿素琼脂HO

订24242

题O

等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是()

定容至

○A.乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2含量1.4g2.1g0.2g10.0g1.0g15.0g

1000mL

B.豆腐在卤汁中发酵的过程中没有杂菌繁殖

A.KHPO和NaHPO既可为菌体提供无机盐,又可调节培养基的pH

装C.制作果醋和泡菜主要利用乳酸菌的乳酸发酵2424

答D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAB.尿素既可为尿素分解菌提供氮源,又可对培养基中的微生物起选择作用

○C.琼脂一般不可以为尿素分解菌提供碳源,只起到凝固剂的作用

2.家庭制作百香果果酒的过程为:将准备好的新鲜百香果从中间切开,用干净的小勺取出果

D.蒸馏水既可进行定容,又可对培养液进行稀释以便于计数

肉,放入已消毒的玻璃容器中,加入适量冰糖