T_BFI 0001-2024 金花代用茶标准.docxVIP

团体标准

T/BFI0001—2024

金花代用茶

2024-09-12发布2024-09-12实施

北京食品学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本标准贯彻了国家标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由北京食品学会提出并归口。

本文件起草单位：西咸新区泾河新城文旅产业促进部(茯茶办)、陕西北极宫生物工程有限公司、北京市营养源研究所有限公司、西咸新区茯茶镇文化产业集团有限公司、西咸新区茯茶镇茶业有限公司、西咸新区金叶茯茶有限公司、陕西中世有熙茶叶有限公司、中国农业大学、北京工商大学

本标准主要起草人：刘翔、李晶、梁若望、张小平、郭华、王洋、耿睿呈、王浩斌、侯佳、何军峰、张格超、周丹、杨绍青、陈伟。

金花代用茶

1范围

本标准规定了金花代用茶的术语和定义、要求、检验规则、包装、标志、标签、运输及贮存。本标准适用于金花代用茶的生产加工及销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定

气相色谱-质谱联用法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则。

《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）)中华人民共和国药典（2020年版）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1金花代用茶

采用除茶以外，由国家行政主管部门公布的可用于食品的植物芽叶、花及花蕾、果(实)、根茎等为原料，经筛分、拼配或不拼配、渥堆、压制成型或不压制成型、汽蒸、灭菌、接种、发花（发酵）、干燥、粉碎或不粉碎、包装等工艺制成，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的产品。

根据原料的不同，产品可分为叶类、花类、果(实)类、根茎类和混合类代用茶。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1原料应符合GB2762、GB2763及相关国家食品安全标准。

4.1.2应洁净、无异味、无异气味，无霉变。

4.1.3不得添加香精、色素等食品添加剂。

4.2生产用水

应符合GB5749中的相关要求

4.3发酵菌种

散囊菌属冠突散囊菌

4.4生产加工要求

生产加工条件应符合GB14881的规定。

4.4.1筛分

将原料按照长短、大小、粗细、轻重的要求，通过器具或手工分拣组合作业，进行分离。4.4.2拼配

根据产品的感官品质要求设计方案，将原料或制成品按方案混合均匀。

4.4.3渥堆

将拼配后的物料进行堆放，均匀淋水搅拌，含水率控制为15%～20%，堆温30℃~50℃为宜。4.4.4压制成型

依据原料特性进行处理，压制成型。

4.4.5汽蒸

通入0.10~0.12Mpa蒸汽保持3-5min，利用蒸汽将原料蒸软。

4.4.6灭菌

利用蒸汽蒸30~50min，蒸汽温度约