《泡咖啡用水的选择》课件.ppt

《泡咖啡用水的选择》水是咖啡的重要组成部分，好水才能成就一杯好咖啡。本次课程将深入探讨泡咖啡用水的选择，从水的特性、水质对咖啡口感的影响、不同冲泡方法对用水的要求等多个方面进行详细讲解，帮助大家了解如何选择合适的水，提升咖啡的品质。

为什么选择合适的水很重要影响咖啡风味水中含有的矿物质、pH值等都会直接影响咖啡的萃取和风味。不同的水质会使咖啡呈现出不同的酸度、甜度和醇厚度，甚至会影响咖啡的整体口感。保护咖啡机使用不合适的水，例如硬度过高的水，容易在咖啡机内部形成水垢，影响咖啡机的性能和寿命。选择合适的水可以有效保护咖啡机，延长其使用寿命。提升咖啡体验一杯好咖啡不仅需要优质的咖啡豆和精湛的冲泡技术，还需要纯净、优质的水源。选择合适的水，能够充分展现咖啡豆的风味，提升咖啡的整体体验。

水的7大特性1pH值水的酸碱度，影响咖啡的酸度和萃取。2硬度水中钙镁离子的含量，影响咖啡的醇厚度。3矿物质含量影响咖啡的风味和口感。4氯含量影响咖啡的味道，应去除。5温度影响咖啡的萃取效率。6总溶解固体（TDS）水中溶解物质的总量，影响咖啡的浓度。7含氧量影响咖啡的氧化速度和风味。

水的pH值pH值的影响pH值是衡量水酸碱度的重要指标。一般来说，咖啡冲泡用水的pH值应接近中性，略偏酸性。过酸或过碱的水都会影响咖啡的风味和萃取。理想pH值理想的咖啡冲泡用水pH值在6.5-7.5之间。这个范围内的水质能够更好地萃取咖啡豆中的风味物质，使咖啡呈现出平衡、柔和的口感。pH值过高或过低pH值过高的水会使咖啡产生苦涩味，而pH值过低的水则会使咖啡酸味过重。因此，在选择咖啡冲泡用水时，要特别注意水的pH值。

水的硬度硬度的定义水的硬度是指水中钙镁离子的含量。根据硬度的大小，水可以分为软水和硬水。软水是指钙镁离子含量较低的水，而硬水则指钙镁离子含量较高的水。软水与硬水的区别软水口感清澈、柔滑，容易起泡；硬水口感略带涩味，不易起泡。硬水容易在咖啡机内部形成水垢，影响咖啡机的性能和寿命。咖啡冲泡用水的硬度一般来说，咖啡冲泡用水的硬度应适中，不宜过高或过低。过硬的水会使咖啡口感粗糙，而过软的水则会使咖啡缺乏醇厚度。

水的矿物质含量1矿物质的作用水中含有的矿物质，如钙、镁、钾等，对咖啡的风味和口感有重要影响。适量的矿物质能够提升咖啡的醇厚度和层次感。2矿物质的种类与含量不同种类的矿物质对咖啡的影响不同。例如，钙离子能够增加咖啡的醇厚度，而镁离子则能够提升咖啡的酸度和甜度。理想的咖啡冲泡用水应含有适量的钙、镁等矿物质。3矿物质含量过高或过低矿物质含量过高的水会使咖啡口感复杂、厚重，甚至产生异味；而矿物质含量过低的水则会使咖啡缺乏风味，口感平淡。因此，在选择咖啡冲泡用水时，要特别注意水的矿物质含量。

水的氯含量氯的影响自来水中通常含有氯，用于杀菌消毒。然而，氯会影响咖啡的味道，使其产生刺鼻、令人不悦的味道。因此，在冲泡咖啡前，必须去除水中的氯。去除氯的方法去除水中氯的方法有很多，例如煮沸、静置、使用活性炭滤水器等。煮沸是将水加热至沸腾，使氯挥发；静置是将水放置一段时间，使氯自然挥发；活性炭滤水器则可以有效吸附水中的氯。选择合适的除氯方法选择合适的除氯方法，可以有效去除水中的氯，提升咖啡的风味。一般来说，使用活性炭滤水器是比较方便、有效的除氯方法。

水的温度温度的影响水温是影响咖啡萃取的重要因素之一。不同的水温会影响咖啡的萃取效率和风味。一般来说，较高的水温能够更快地萃取咖啡豆中的风味物质，但过高的水温也会使咖啡产生苦涩味。1理想水温理想的咖啡冲泡水温在90-96摄氏度之间。这个范围内的水温能够更好地萃取咖啡豆中的风味物质，使咖啡呈现出平衡、柔和的口感。2水温过高或过低水温过低会使咖啡萃取不足，口感平淡；而水温过高则会使咖啡萃取过度，产生苦涩味。因此，在冲泡咖啡时，要特别注意控制水温。3

不同水质对咖啡口感的影响软水软水冲泡的咖啡口感清澈、柔滑，酸度较高，但缺乏醇厚度和层次感。适合冲泡酸度较高的咖啡豆，如埃塞俄比亚咖啡豆。硬水硬水冲泡的咖啡口感粗糙、厚重，醇厚度较高，但容易产生水垢。适合冲泡醇厚度较高的咖啡豆，如曼特宁咖啡豆。矿泉水矿泉水冲泡的咖啡口感丰富、层次感强，但不同品牌的矿泉水矿物质含量不同，对咖啡口感的影响也不同。需要根据咖啡豆的特性选择合适的矿泉水。纯净水纯净水冲泡的咖啡口感干净、纯粹，能够最大程度地展现咖啡豆的风味，但缺乏个性。适合冲泡对水质要求较高的咖啡豆，如精品咖啡豆。

我们应该如何选择水1了解水的特性了解水的pH值、硬度、矿物质含量、氯含量等特性，选择适合咖啡冲泡的水。2根据咖啡豆的特性选择根据咖啡豆的产地、烘焙程度、风味特点等选择合适的水，以充分展现咖啡豆的风味。3选择合适的过滤设备选择合适的过滤设备，如反渗透纯水机、滤水壶、软水机等，改善水质，去除水中的杂