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粗加工管理制度

粗加工治理制度1

1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不行食局部,不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻,不得采纳自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的挨次进展操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品准时冷藏保鲜,防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗洁净,不得落地存放。

9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

粗加工治理制度2

1、粗加工、制作场地、过程必需卫生。

2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管畅通，下水道无残渣、污水及异味。

3、分设肉类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架，不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。

4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器直接与地面接触。

5、配备干净密闭废弃物处理容器，使用后必需加盖。

粗加工治理制度3

一、操作人员应进展必要的消毒程序后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。

二、待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展前后加工，防止穿插污染。

三、加工植物类原材料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时侵入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

四、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。

五、加工干料，先按用途归顺原料种类，依据不同类型的原料进展不同的加工；对于需碱发的干料，应留意碱发要点，保证原料的最大膨胀度。

粗加工治理制度4

一、加工人员必需持有效安康证明，着干净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

二、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。

三、各种食品原料在加工前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进展清洗必要时进展消毒处理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否干净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进展消毒处理。

六、对蔬菜要仔细清洗，必要时实行浸泡清洗，先洗后切，如发觉有发芽或霉烂的蔬菜应准时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗洁净。

七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活养、活杀的`禽类，水产品区应与净菜区严格区分。

九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面洁净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。

粗加工治理制度5

1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先拣、再洗、后切。

3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。

4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

5、食品容器、用具做到生熟分开。

6、垃圾容器有力量盛下当日的废弃物并上盖。

7、加工间不得有与加工无关的杂物。

8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。

9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

粗加工治理制度6

一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消退其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：

1、肉类：定点供给，有检疫证明，内脏必需与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的准时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，