常见菜品食材用量及价格相关知识试卷.docx

常见菜品食材用量及价格相关知识试卷

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部门填门店名称

姓名：

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部门：

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1、红烧茄子配比中茄子和香菜的配比是多少

茄子5斤，香菜0.1斤(正确答案)

茄子5.5斤，香菜0.1斤

茄子3斤，香菜0.5斤

茄子4斤，香菜0.1斤

2、香辣千页豆腐的油量是多少克？

50

100(正确答案)

150

200

3、清炒油菜中，油菜4斤能出几盘

7

8

9

10(正确答案)

4、酸辣土豆丝的油量是多少克？

120

150

200(正确答案)

250

5、鱼香肉丝的主料配送肉丝和笋丝的比例是多少

2:1(正