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食品营养学与食品安全练习题汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物、营养素、营养状况、营养需要

B.营养平衡、营养摄入、营养缺乏、营养过剩

C.营养价值、营养功能、营养评价、营养教育

D.营养不良、营养疾病、营养干预、营养治疗

2.人体所需的六大营养素分别是什么？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酒精

3.蛋白质的营养价值主要体现在哪些方面？

A.增加饱腹感、促进生长发育、维持免疫功能、修复组织

B.增加饱腹感、促进生长发育、维持免疫功能、提供能量

C.增加饱腹感、促进生长发育、维持免疫功能、维持酸碱平衡

D.增加饱腹感、促进生长发育、维持免疫功能、维持体温

4.维生素A对人体的作用是什么？

A.促进生长发育、维持视力、增强免疫力、维持皮肤健康

B.促进生长发育、维持视力、增强免疫力、维持骨骼健康

C.促进生长发育、维持视力、增强免疫力、维持心血管健康

D.促进生长发育、维持视力、增强免疫力、维持消化系统健康

5.食品中常见的污染物有哪些？

A.重金属、农药残留、微生物、食品添加剂、环境污染物

B.重金属、农药残留、微生物、食品添加剂、化学合成物质

C.重金属、农药残留、微生物、食品添加剂、放射性物质

D.重金属、农药残留、微生物、食品添加剂、食品接触材料

6.食品安全风险评估的主要方法有哪些？

A.风险识别、风险量化、风险评价、风险交流

B.风险识别、风险预测、风险评价、风险控制

C.风险识别、风险评估、风险分析、风险报告

D.风险识别、风险分析、风险评价、风险应对

7.食品安全国家标准的基本要求是什么？

A.食品安全、卫生、质量、营养、标识、包装

B.食品安全、卫生、质量、营养、标识、储存

C.食品安全、卫生、质量、营养、标识、运输

D.食品安全、卫生、质量、营养、标识、加工

8.食品添加剂的分类及作用有哪些？

A.颜色剂、防腐剂、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、营养强化剂

B.颜色剂、防腐剂、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、香料

C.颜色剂、防腐剂、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、增稠剂

D.颜色剂、防腐剂、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学的基本概念包括食物、营养素、营养状况、营养需要、营养平衡、营养摄入、营养缺乏、营养过剩、营养价值、营养功能、营养评价、营养教育、营养不良、营养疾病、营养干预、营养治疗等。

2.答案：A

解题思路：人体所需的六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

3.答案：A

解题思路：蛋白质的营养价值主要体现在增加饱腹感、促进生长发育、维持免疫功能、修复组织等方面。

4.答案：A

解题思路：维生素A对人体的作用是促进生长发育、维持视力、增强免疫力、维持皮肤健康。

5.答案：A

解题思路：食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、微生物、食品添加剂、环境污染物。

6.答案：A

解题思路：食品安全风险评估的主要方法包括风险识别、风险量化、风险评价、风险交流。

7.答案：A

解题思路：食品安全国家标准的基本要求包括食品安全、卫生、质量、营养、标识、包装。

8.答案：A

解题思路：食品添加剂的分类及作用包括颜色剂、防腐剂、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂、营养强化剂。

二、填空题

1.食品营养学是研究食品和营养的科学。

2.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。

3.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体生长发育、组织更新、免疫调节等方面具有重要作用。

4.维生素A对维持人体视觉、皮肤和粘膜、免疫系统等方面具有重要作用。

5.食品中常见的污染物包括：重金属、农药残留、微生物污染、生物毒素等。

6.食品安全风险评估的主要方法有：危害识别、危害特性分析、暴露评估、风险特征描述等。

7.食品安全国家标准的基本要求包括：感