餐厅服务员中级试题及答案.docx

餐厅服务员中级试题及答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.四川菜中的软炸酥方”应跟用()味碟。

A、花椒盐、醋、酱油

B、花椒盐、海鲜酱

C、醋、生菜、葱、花椒盐

D、番茄酱、葱

正确答案：C

2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在()温度。

A、最高

B、室内

C、恒温

D、瓶内

正确答案：A

3.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D、餐厅档次的高低、厨房布局

正确答案：B

4.()是俄式宴会上菜方式。

A、托盘式

B、客人传递式

C、台前分让式

D、台前自取式

正确答案：C

5.()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对本地人热情

B、对本地人关心倍至

C、同样热情

D、对外地人热情

正确答案：C

6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。

A、有被欺骗感

B、产生恐惧心理

C、有失落感

D、有宾至如归感

正确答案：D

7.()是服务员在引领客人时的要求。

A、始终与客人并排

B、迎客走在后

C、遇台阶服务员要照顾好自己

D、送客走在后

正确答案：D

8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。

A、鱼腹

B、鱼鳍

C、鱼尾

D、鱼头

正确答案：A

9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。

A、加话梅

B、加糖

C、加温

D、加柠檬

正确答案：C

10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。

A、具体体现

B、外在表现

C、明确规定

D、行为规范

正确答案：A

11.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、注明时间

B、检查品质

C、重新封瓶

D、收取费用

正确答案：C

12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。

A、餐具佐料和服务用品准备

B、个人卫生准备

C、分菜用具准备

D、环境准备

正确答案：C

13.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

D、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：B

14.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。

A、特色的

B、可口的

C、昂贵的

D、适宜的

正确答案：D

15.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类

B、动物类、炝拌类、人工复合类

C、腌制类、熏烤类、植物类

D、植物类、人工复合类、腌制类

正确答案：D

16.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。

A、圆

B、方

C、长

D、散座

正确答案：C

17.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A、走路步伐要重，显得稳妥

B、工作中不串岗

C、在客人面前抓头，打嗝

D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

正确答案：C

18.斟倒加温酒时，应在宾客()进行斟倒服务。

A、未到前

B、点菜时

C、上菜后

D、落座后

正确答案：D

19.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。

A、红葡萄酒

B、矿泉水

C、白葡萄酒

D、威士忌酒

正确答案：A

20.()不属于个人卫生四勤”的要求。

A、皮肤护理

B、洗手剪指甲

C、洗澡理发

D、换洗衣服被褥

正确答案：A

21.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。

A、维护产品信誉

B、保护食用者安全

C、制定食品价格

D、保护生产者安全

正确答案：B

22.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。

A、服务意识、服务等级

B、服务级别、服务理念

C、服务态度、服务水平

D、服务档次、服务信誉

正确答案：C

23.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。

A、消毒用品

B、服务用品

C、茶具用品

D、摆台用品

正确答案：B

24.国宴分菜时，要按()的顺序分菜。

A、先主宾、女宾、再主人

B、先主宾后主人

C、先男后女

D、先女后男

正确答案：B

25.下列选项中()是西餐厅用的酒具。

A、瓷质酒杯

B、玻璃酒杯

C、陶质酒杯

D、玉质酒杯

正确答案：B

26.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、12-18cm

B、5-8cm

C、8-10cm

D、6-10cm

正确答案：A

27.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐中

B、停业后

C、开餐后

D、开餐前

正确答案：D

28.美国人很少使用()。

A、辣酱油

B、味精

C、普通酱油

D、胡