茶馆茶叶知识培训课件.pptx

茶馆茶叶知识培训课件

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目录

茶叶基础知识

壹

茶叶品鉴技巧

贰

泡茶技艺要点

叁

茶叶健康功效

肆

茶文化与礼仪

伍

茶叶市场与营销

陆

茶叶基础知识

壹

茶叶的分类

按发酵程度分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。

按茶树品种分类

不同品种的茶树，如龙井、铁观音，产出的茶叶在香气和口感上各有千秋。

按采摘季节分类

春茶、夏茶、秋茶因季节变化，茶叶品质和口感有所不同，春茶尤为珍贵。

茶叶的产地

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等。

中国茶叶主产区

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是该国著名的茶山地区。

斯里兰卡的茶山

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地。

印度茶叶种植区

茶叶的加工过程

鲜叶采摘

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。

杀青处理

杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止发酵，保持茶叶的绿色。

揉捻成形

揉捻是将杀青后的茶叶揉搓成条索状，形成茶叶特有的形状和紧结度。

干燥定型

干燥是将揉捻后的茶叶进一步干燥，去除水分，确保茶叶的保存和品质稳定。

发酵过程

根据茶叶种类，发酵过程可以是全发酵、半发酵或不发酵，影响茶叶的口感和香气。

茶叶品鉴技巧

贰

茶叶外观鉴别

通过观察茶叶的色泽，可以判断其新鲜度和发酵程度，如绿茶应呈鲜绿色，红茶则为深褐色。

观察茶叶色泽

优质茶叶杂质少，若发现茶叶中混有过多的枝梗、碎末，则可能品质较低。

识别茶叶杂质

茶叶的形状可以反映加工工艺，如扁平的龙井茶、卷曲的碧螺春等，形状越完整品质通常越好。

检查茶叶形状

茶叶的光泽度是新鲜度的标志之一，光泽鲜亮的茶叶通常较为新鲜，而暗淡无光的可能存放时间较长。

观察干茶的光泽

01

02

03

04

茶汤色泽观察

茶汤色泽分为黄、绿、红、黑等，不同茶类有其特有的色泽标准。

色泽的分类

01

色泽深浅、明亮度可反映茶叶的新鲜度和发酵程度，是判断品质的重要指标。

色泽与品质关系

02

品鉴时应将茶汤倒入白瓷碗中，倾斜观察其色泽和透明度，以准确判断。

观察技巧

03

水温、冲泡时间、茶叶与水的比例都会影响茶汤色泽，需注意这些变量的控制。

色泽变化的影响因素

04

茶香与口感分析

茶叶香气分为干香、热香和冷香，不同种类的茶如绿茶、红茶香气各异。

01

茶叶香气的分类

品鉴时注意茶汤的浓度、醇厚度、滑度和回甘，如龙井茶的鲜爽、普洱的陈香。

02

品鉴茶汤的口感

通过细品茶汤，感受其入口的层次变化，如铁观音的“音韵”和武夷岩茶的“岩韵”。

03

识别茶汤的层次感

泡茶技艺要点

叁

泡茶器具介绍

选择合适的茶壶对泡出好茶至关重要，紫砂壶因其透气性好，保温性强，是泡茶的优选。

茶壶的选择

01

不同材质的茶杯会影响茶汤的口感和香气，如玻璃杯能清晰观赏茶叶舒展，瓷杯则保温且不夺茶香。

茶杯的材质

02

茶盘用于承接茶壶和茶杯，保持桌面整洁，同时具有排水功能，方便泡茶过程中的废水处理。

茶盘的功能

03

保持茶具的清洁是泡茶的基本要求，使用后应彻底清洗，避免茶垢积累影响茶味。

茶具的清洁

04

泡茶水温控制

绿茶适合用80℃左右的水冲泡，以保持其鲜爽口感和翠绿色泽。

绿茶的水温要求

01

红茶适合用接近沸腾的水（约95℃）冲泡，以充分释放其香气和味道。

红茶的水温要求

02

乌龙茶的冲泡水温介于绿茶和红茶之间，约90℃，以展现其复杂的香气和层次感。

乌龙茶的水温要求

03

普洱茶需要使用沸水（100℃）冲泡，以唤醒其陈年风味和深厚底蕴。

普洱茶的水温要求

04

泡茶时间把握

绿茶冲泡时间不宜过长，一般控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感。

绿茶的冲泡时间

乌龙茶的泡制时间介于绿茶和红茶之间，一般为2-4分钟，以充分释放其香气和味道。

乌龙茶的适宜泡制

红茶的浸泡时间通常在3-5分钟，过短则茶味淡，过长则可能苦涩。

红茶的浸泡时长

普洱茶的泡制时间较长，新茶约3-5分钟，老茶则需更长时间，以展现其独特陈香。

普洱茶的泡制技巧

茶叶健康功效

肆

茶叶的营养价值

茶叶中的抗氧化剂

茶叶富含抗氧化剂如儿茶素，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

茶叶的维生素含量

茶叶中含有维生素C、E等，对增强免疫力、维护皮肤健康有积极作用。

茶叶的矿物质成分

茶叶含有钾、镁等矿物质，有助于维持心脏健康和调节体内电解质平衡。

茶叶的保健作用

01

茶叶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化作用，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化。

抗氧化特性

02

茶叶中的茶多酚和咖啡因能刺激胃液分泌，帮助消化，减少食物积滞。

促进消化

03

茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经系统，提高注意力和反应速度，有效缓解疲劳。

提神醒脑

茶叶的药用价值

绿茶中的儿茶素具有抗氧化能力，能帮助减缓细胞老