湖南省蓝山县高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作说课稿.docx

湖南省蓝山县高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作说课稿

授课内容

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授课时间

设计意图

本节课以果酒和果醋的制作为主题，旨在让学生通过实践操作，了解微生物发酵的原理及其在食品制作中的应用。通过引导学生进行实验探究，培养学生的观察能力、动手能力和科学探究精神，同时结合湖南省蓝山县的地理特色，激发学生对家乡特产的热爱。

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的生命观念、科学思维、探究实践和态度责任。通过果酒和果醋的制作，学生将学会运用科学方法观察和解释生物现象，增强对微生物发酵原理的理解；同时，通过实验操作，提升学生的实践探究能力和科学探究精神，培养对科学技术的兴趣和责任感。

学情分析

本节课针对的是高中一年级学生，这一阶段的学生已经具备一定的生物基础知识和实验操作能力。在知识方面，学生已经学习了微生物的基本知识，对发酵过程有一定的了解。在能力方面，学生能够进行简单的实验操作，如使用显微镜观察微生物，但对于复杂的实验步骤和实验原理的深入理解还有待提高。在素质方面，学生具备一定的观察能力和初步的探究能力，但独立思考和解决问题的能力相对较弱。

行为习惯上，部分学生可能存在实验操作不规范、记录不详细等问题，这可能会影响实验结果的准确性。在课程学习方面，学生对微生物发酵产生兴趣，但可能对实验的严谨性和科学性认识不足，容易产生随意性和盲目性。

综合来看，学生对果酒和果醋的制作有一定的兴趣和好奇心，但在实验操作技能、科学思维和探究能力方面存在一定差距。因此，本节课需通过引导和指导，帮助学生克服操作上的不足，提高实验的严谨性，培养他们的科学探究精神和创新意识。同时，注重培养学生的团队合作精神和责任感，确保实验过程的安全和高效。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有《高中生物》教材，特别是专题1的相关章节。

2.辅助材料：准备果酒和果醋制作过程的相关图片、图表和视频，以增强直观教学效果。

3.实验器材：准备发酵瓶、酵母、葡萄、醋酸菌、糖、酒精计、温度计、无菌操作工具等实验器材，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，确保实验环境整洁，便于学生操作和观察。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-利用多媒体展示果酒和果醋在生活中的应用场景，如家庭自制果酒、餐厅果醋调味等，激发学生的兴趣。

-提问：同学们在生活中有没有接触过果酒或果醋？它们是如何制作的？

-引出课题：今天我们来学习果酒和果醋的制作。

2.讲授新知（20分钟）

-介绍微生物发酵的基本原理，包括酵母菌和醋酸菌的作用。

-讲解果酒制作过程：葡萄的选择、清洗、压榨、添加酵母、发酵条件控制等。

-讲解果醋制作过程：选择原料、添加醋酸菌、发酵条件控制、醋酸形成等。

-展示实验步骤和注意事项，强调无菌操作的重要性。

3.巩固练习（10分钟）

-学生分组进行果酒或果醋制作的模拟实验，每组选取一种制作过程。

-每组派代表汇报实验步骤和结果，教师点评并纠正错误。

-进行小组讨论，探讨影响发酵效果的因素。

4.课堂小结（5分钟）

-回顾本节课所学内容，强调果酒和果醋制作的关键步骤和注意事项。

-提问：通过本节课的学习，你们对微生物发酵有什么新的认识？

-引导学生思考：发酵技术在食品制作中的重要性。

5.作业布置（5分钟）

-预习下一节课的内容，了解酶的催化作用。

-完成课后练习题，巩固本节课所学知识。

-预习实验报告撰写要求，为下一节课的实验报告做好准备。

学生学习效果

学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：

学生通过本节课的学习，能够掌握果酒和果醋制作的基本原理，了解酵母菌和醋酸菌在发酵过程中的作用。学生能够描述发酵过程的基本步骤，包括原料选择、发酵条件控制、产品分离等。

2.技能提升：

学生在实验操作中，学会了无菌操作技术，提高了实验操作的准确性和规范性。通过分组实验，学生学会了如何协作，如何分工合作，提高了团队协作能力。同时，学生在实验中培养了观察能力和分析问题的能力。

3.思维发展：

学生通过思考影响发酵效果的因素，如温度、pH值、氧气等，发展了科学思维。学生能够运用所学知识解释实际生活中的发酵现象，如面包制作、酸奶制作等。

4.学习兴趣：

通过亲自动手制作果酒和果醋，学生对微生物发酵产生了浓厚的兴趣，激发了进一步探索微生物世界的欲望。这种兴趣有助于学生形成终身学习的理念。

5.实践能力：

学生通过实际操作，掌握了果酒和果醋制作的技能，能够在家庭中尝试制作，为家人提供健康饮品。这种实践能力的提升，有助于学生将理论知识应用于实际生活。

6.生命观念：

学生在学习果酒和果醋制作的过程中，体会到微生物在自然界和人类生活中的重要性，增强了生命观念。