T_CTSS 89-2024 莫干黄茶标准.docxVIP

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团体标准

T/CTSS89-2024

莫干黄茶

Moganyellowtea

2024-06-18发布2024-07-18实施

发布中国茶叶学

发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由德清县茶叶协会提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：德清县茶叶协会、德清县农业技术推广中心、德清县莫干山镇农业农村办公室、中国农业科学院茶叶研究所。

本文件主要起草人：刘栩、刘畅、袁碧枫、赵雪峰、何永康、钱虹、汪春云、徐晓颖、沈婵樱、王仕彦、倪锦涛、董洪丽、高国治、黄莉、康青霞、姚瑶、李永强、马平华、周智修。

1

莫干黄茶

1范围

本文件规定了莫干黄茶的术语和定义、产品分类、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于莫干黄茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GB/T30766茶叶分类

GH/T1070茶叶包装通则GH/T1235莫干黄芽茶

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T14487、GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

莫干黄茶Moganyellowtea

采用德清县行政区域范围内的茶树嫩梢，经摊青、杀青、揉捻、闷黄、做形、干燥等工艺加工而成的具有黄茶品质特征的茶叶。

3.2

莫干屋脊头Moganwujitou

以春季茶树新梢单芽为主要原料制成的莫干黄茶。3.3

莫干黄芽Moganhuangya

以德清县境内莫干山山脉特定区域（见附录A）适制莫干黄芽黄茶的中、小叶茶树品种的茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工而成的黄茶产品。

2

[来源：GH/T1235—2018]3.4

莫干知春Moganzhichun

以茶树一芽二、三叶鲜叶为主要原料制成的莫干黄茶。3.5

莫干梅戋Moganmeijian

以茶树一芽三、四叶鲜叶为主要原料制成的莫干黄茶。3.6

莫干秋白Moganqiubai

通过压制工艺制成的紧压型莫干黄茶。

4产品分类

分为莫干屋脊头、莫干黄芽、莫干知春、莫干梅戋和莫干秋白。

5加工工艺

5.1莫干屋脊头、莫干黄芽、莫干知春、莫干梅戋加工工艺：摊青—杀青—揉捻—闷黄—做形—足干—干茶整理。

5.2莫干秋白加工工艺：摊青—杀青—揉捻—闷黄—做形—足干—压制—干茶整理。

6要求

6.1基本要求

品质正常，无异味、无劣变；洁净，不得含有非茶类夹杂物。6.2感官品质

各分类莫干黄茶感官品质要求见表1。

表1莫干黄茶感官品质

分类

外形

内质

汤色

香气

滋味

叶底

莫干屋脊头

形似雀舌，嫩黄润，显毫，匀整

嫩黄明亮

嫩香显

清爽带鲜

细嫩多芽，嫩黄亮

莫干黄芽

应符合GH/T1235中莫干黄芽的品质要求，详见附录B.1

莫干知春

尚紧实卷曲，色黄，尚匀整，尚净

黄明

尚高

醇正

尚嫩匀尚黄亮

莫干梅戋

尚紧，黄褐带茎

黄明

纯正或有高火香

醇和

尚软，有嫩茎，尚黄

莫干秋白

形状规整，松紧适度，黄褐

黄明

纯正或足火香

醇和

柔软，带茎，绿黄或黄

6.3理化指标

各类莫干黄茶理化指标应符合表2的规定。