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食品营养学习题+参考答案

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、豆类

正确答案：A

2.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、白菜

B、红心甘薯

C、圆白菜

D、苦瓜

正确答案：B

3.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

4.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）

A、1962年

B、1949年

C、1989年

D、1997年

正确答案：C

5.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、异亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正确答案：C

6.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。

A、增加

B、减少

C、先减少后增加

D、不变

正确答案：A

7.以下食品类别中营养素密度最高的是（）

A、酒类

B、甜饮料

C、动物油脂

D、绿叶蔬菜

正确答案：D

8.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）

A、儿童

B、老人

C、青少年

D、一般健康成人

正确答案：D

9.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A、瘦猪肉

B、胡萝卜

C、芒果

D、鱼肝油

正确答案：D

10.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）

A、钠

B、钾

C、钙

D、磷

正确答案：A

11.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

A、丙氨酸

B、组氨酸

C、谷氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

12.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）

A、55千克

B、65千克

C、70千克

D、60千克

正确答案：B

13.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）

A、番茄

B、花生

C、大豆

D、芹菜

正确答案：C

14.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

正确答案：B

15.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、蛋白质

B、脂肪和蛋白质的混合

C、糖类

D、脂肪

正确答案：A

16.水的生理功能不包括（）

A、参与人体构造

B、调节体温

C、润滑功能

D、提供能量

正确答案：D

17.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

18.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A、多吃新鲜蔬菜水果

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

正确答案：B

19.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、维生素

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：A

20.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、鱼油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

正确答案：A

21.属于成酸性的食物是（）

A、蛋类

B、牛奶

C、蔬菜

D、豆类

正确答案：A

22.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A、硼

B、镍

C、硒

D、锰

正确答案：C

23.以下食物中胆固醇含量最高的是（）

A、猪心

B、猪肝

C、猪脑

D、猪里脊肉

正确答案：C

24.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：A

25.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

26.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、混合膳食

正确答案：C

27.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、烟酸

正确答案：A

28.所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

29.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

正确答案：D

30.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、奶酪

B、牛肉

C、大豆

D、鱼肉

正确答案：D

31.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）

A、60％

B、90％

C、80％

D、70％

正确答案：D

32.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、苯丙氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

33.以下说法正确的是（）

A、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

B、蒸馏水比自来水营养

C、保健食品的营养价值高

D、经济发展了，营养问题就解决了

正确答案：A

34.以下属于优质铁食物来源的是（）

A、牛奶

B、菠菜

C、大