2025年西式面点师职业资格考试经典案例分析模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试经典案例分析模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作技术

要求：本部分主要考察学生对糕点制作技术的理解和应用能力，包括糕点原料的选用、糕点制作的工艺流程、糕点成型技巧以及糕点装饰等方面。

1.糕点制作中，下列哪种原料属于天然色素？

A.红曲米

B.色素红

C.食用色素

D.焦糖色素

2.在糕点制作过程中，下列哪种操作方法有利于提高糕点的口感？

A.面团搅拌过度

B.面团搅拌不足

C.面团静置松弛

D.面团直接成型

3.下列哪种糕点属于清蛋糕？

A.老虎蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.黄油蛋糕

D.水果蛋糕

4.糕点制作中，如何使糕点表面光滑？

A.提高烤箱温度

B.减少面粉用量

C.使用蛋糕油

D.减少水油比例

5.下列哪种糕点属于重油蛋糕？

A.黄油蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.芝士蛋糕

D.水果蛋糕

6.糕点制作中，如何防止蛋糕膨胀过度？

A.提高烤箱温度

B.减少泡打粉用量

C.增加面粉用量

D.使用蛋糕油

7.下列哪种糕点属于酥皮糕点？

A.水果蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.芝士蛋糕

D.酥皮蛋糕

8.糕点制作中，如何使糕点口感更加酥脆？

A.提高烤箱温度

B.减少面粉用量

C.使用黄油

D.减少水油比例

9.下列哪种糕点属于泡芙类糕点？

A.水果蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.芝士蛋糕

D.泡芙蛋糕

10.糕点制作中，如何使糕点表面呈现出金黄色？

A.提高烤箱温度

B.减少泡打粉用量

C.使用蛋糕油

D.减少水油比例

二、烘焙设备与工具

要求：本部分主要考察学生对烘焙设备与工具的了解和运用能力，包括设备与工具的种类、功能、操作方法以及保养等方面。

1.下列哪种设备属于烘焙设备？

A.搅拌机

B.研磨机

C.烘箱

D.烧烤架

2.烘焙过程中，烤箱的主要作用是什么？

A.加热原料

B.冷却原料

C.混合原料

D.搅拌原料

3.下列哪种工具属于烘焙工具？

A.研磨机

B.搅拌机

C.筛子

D.烧烤架

4.筛子在烘焙过程中的作用是什么？

A.提高面粉的筋度

B.使面粉更加细腻

C.促进面团发酵

D.提高面团的弹性

5.下列哪种工具属于烘焙工具？

A.研磨机

B.搅拌机

C.筛子

D.打蛋器

6.打蛋器在烘焙过程中的作用是什么？

A.提高面粉的筋度

B.使面粉更加细腻

C.促进面团发酵

D.提高面团的弹性

7.下列哪种设备属于烘焙设备？

A.搅拌机

B.研磨机

C.烤箱

D.烤盘

8.烤盘在烘焙过程中的作用是什么？

A.加热原料

B.冷却原料

C.混合原料

D.分割面团

9.下列哪种工具属于烘焙工具？

A.研磨机

B.搅拌机

C.筛子

D.量杯

10.量杯在烘焙过程中的作用是什么？

A.提高面粉的筋度

B.使面粉更加细腻

C.促进面团发酵

D.精确称量原料

三、糕点装饰技巧

要求：本部分主要考察学生对糕点装饰技巧的理解和运用能力，包括糕点装饰的基本方法、装饰工具的使用以及装饰效果的呈现等方面。

1.糕点装饰的基本方法有哪些？

A.涂抹

B.撒粉

C.模塑

D.装饰糖艺

2.下列哪种工具适合用于糕点涂抹？

A.画笔

B.蛋白刮刀

C.削皮器

D.装饰糖艺工具

3.下列哪种工具适合用于糕点撒粉？

A.画笔

B.蛋白刮刀

C.筛子

D.装饰糖艺工具

4.下列哪种工具适合用于糕点模塑？

A.画笔

B.蛋白刮刀

C.筛子

D.模具

5.糕点装饰中，如何使装饰效果更加立体？

A.提高装饰材料的粘性

B.减少装饰材料的用量

C.使用多种装饰方法

D.提高装饰速度

6.下列哪种装饰方法适合用于糕点表面装饰？

A.涂抹

B.撒粉

C.模塑

D.糖艺

7.糕点装饰中，如何使装饰效果更加丰