毛茶基础知识课件.pptx

毛茶基础知识课件

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汇报人：XX

目录

第一章

毛茶的定义

第二章

毛茶的制作过程

第四章

毛茶的存储与保鲜

第三章

毛茶的品质鉴别

第六章

毛茶的文化意义

第五章

毛茶的市场价值

毛茶的定义

第一章

毛茶的概念

毛茶指的是经过初步加工，尚未精制的茶叶，保留了茶叶的原始形态和风味。

毛茶的初步加工

毛茶与精制茶的主要区别在于加工程度，毛茶未经精细筛选和整形，保留了较多的茶梗和叶片。

毛茶与精制茶的区别

毛茶与成品茶的区别

毛茶是初制茶，仅经过初步加工，保留了茶叶的自然状态；成品茶则经过精制，品质更稳定。

加工程度不同

毛茶的口感和香气较为原始，保留了茶叶的自然风味；成品茶则通过进一步加工，口感更加醇和，香气更加丰富。

口感与香气

毛茶形态较为粗糙，常带有茶梗和叶片，而成品茶经过筛选和整形，外观更加整洁美观。

外观形态差异

毛茶的分类

按茶树品种分类

毛茶根据其来源的茶树品种不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶等不同种类。

按加工工艺分类

毛茶的加工工艺决定了其最终的茶类，如全发酵的红茶、不发酵的绿茶等。

按产地地理标志分类

特定地区的气候和土壤条件赋予毛茶独特的风味，如西湖龙井、武夷岩茶等。

毛茶的制作过程

第二章

采摘与初制

萎凋过程

手工采摘

毛茶的采摘通常采用手工方式，以确保茶叶的完整性和品质，如云南普洱茶的单芽采摘。

萎凋是毛茶初制的重要步骤，通过自然风干或室内萎凋，使茶叶失去部分水分，便于后续加工。

杀青处理

杀青是通过高温迅速终止茶叶中的酶活性，防止发酵，如福建武夷岩茶的炒青工艺。

发酵与干燥

毛茶发酵是通过微生物作用，使茶叶内含物质转化，形成独特风味的关键步骤。

毛茶的发酵过程

干燥是毛茶制作的最后阶段，通过控制温度和时间，确保茶叶品质和保存性。

毛茶的干燥技术

分级与包装

根据茶叶的大小、形状和色泽，毛茶会被分为不同的等级，如特级、一级等。

毛茶的分级标准

毛茶包装通常选用无异味、防潮的材料，如锡箔袋或专用茶叶罐，以保持茶叶新鲜。

包装材料选择

分级后，工人会手工挑拣茶叶，去除杂质和不完整的叶子，确保茶叶品质。

手工挑拣过程

包装上会标明茶叶的种类、等级、产地等信息，设计上注重吸引消费者，同时传达品牌故事。

包装设计与标识

毛茶的品质鉴别

第三章

外形与色泽

毛茶的外形应完整，条索紧结，无碎末，优质的毛茶通常呈现自然弯曲的形态。

观察茶叶形状

毛茶的干燥程度影响保存和口感，应手感干燥，无潮湿感，避免霉变。

检查茶叶干燥程度

色泽是判断毛茶品质的重要指标，应均匀一致，有光泽，如乌龙茶的绿叶红镶边。

评估茶叶色泽

01

02

03

香气与滋味

毛茶的香气应具有层次分明的特点，如乌龙茶的花香、果香和木质香等。

香气的层次感

好的毛茶饮后回甘持久，如铁观音的回甘能持续数分钟，体现茶叶品质。

口感的持久性

毛茶的滋味应饱满丰富，例如普洱茶的甘、滑、醇、厚等口感特征。

滋味的饱满度

叶底的观察

观察叶底色泽是否均匀，新鲜茶叶色泽应鲜亮，无明显杂色，反映茶叶的新鲜度和加工质量。

叶底色泽

01

检查叶底的完整度和弹性，优质毛茶叶底应完整无碎裂，有较好的柔韧性和弹性。

叶底形态

02

通过嗅闻叶底的香气来判断茶叶品质，新鲜且品质好的叶底应有自然的茶香，无异味。

叶底香气

03

毛茶的存储与保鲜

第四章

存储条件要求

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常见问题及解决

毛茶若存储不当易受潮发霉，需定期检查并使用干燥剂保持环境干燥。

受潮发霉问题

毛茶易吸收异味，应避免与有强烈气味的物品同室存放，保持存储环境清新。

异味吸附问题

毛茶存储需避免高温，适宜温度为10-25℃，过高或过低都会影响茶叶品质。

温度控制不当

毛茶包装若破损，需及时更换密封性好的容器，防止茶叶氧化变质。

包装破损问题

保鲜技术介绍

毛茶通过低温冷藏可以减缓氧化速度，保持茶叶新鲜度，延长保质期。

低温冷藏技术

01

采用真空包装可以排除氧气，防止茶叶受潮和异味，有效保持茶叶品质。

真空包装技术

02

充氮保鲜是在包装内充入氮气，取代氧气，以减缓