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2024年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。

2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少克？

A.1015克

B.2030克

C.3040克

D.4050克

答案：B

解析：根据中国营养学会推荐，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530克。

填空题

1.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收。

答案：钙和磷

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙和磷的吸收，有助于维持骨骼健康。

2.人体内含量最多的矿物质是______。

答案：钙

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

判断题

1.高血糖指数（GI）食物适合糖尿病患者食用。

答案：×

解析：高血糖指数食物会迅速升高血糖，不适合糖尿病患者食用。糖尿病患者应选择低GI食物。

2.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。

答案：√

解析：膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。

解答题

1.请简述蛋白质的生理功能。

答案：

蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

1.构成和修复组织：蛋白质是细胞、组织、器官的主要构成成分，参与组织的生长和修复。

2.调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成，调节生理功能。

3.供给能量：蛋白质在体内分解后可提供能量，每克蛋白质提供4千卡能量。

4.维持酸碱平衡：蛋白质及其代谢产物参与维持体内的酸碱平衡。

5.运输和储存：某些蛋白质如血红蛋白、脂蛋白等，具有运输和储存营养物质的功能。

2.请设计一份适合老年人的均衡膳食食谱，并说明其营养特点。

答案：

食谱示例：

早餐：燕麦粥（50克燕麦）、一个煮鸡蛋、一杯牛奶（250毫升）、一份水果（如苹果）。

午餐：清蒸鱼（100克）、炒青菜（200克）、米饭（100克）、紫菜汤（一碗）。

晚餐：番茄炖牛腩（牛腩100克、番茄100克）、蒜蓉西兰花（150克）、小米粥（50克小米）。

加餐：酸奶（150毫升）、坚果（一小把）。

营养特点：

1.高蛋白质：鱼、鸡蛋、牛奶提供优质蛋白质，有助于维持肌肉量和免疫功能。

2.低脂肪：选择清蒸和炖的烹饪方式，减少脂肪摄入，适合老年人消化。

3.高膳食纤维：燕麦、青菜、水果富含膳食纤维，有助于预防便秘。

4.丰富的维生素和矿物质：多种蔬菜和水果提供丰富的维生素和矿物质，增强抵抗力。

5.易消化：食物选择和烹饪方式考虑老年人的消化能力，避免油腻和过硬的食物。