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食品营养学习题库及参考答案

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

正确答案：C

2.下列物质中属于多糖的是()

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、糖原

正确答案：D

3.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A、脂肪

B、水溶性维生素

C、蛋白质

D、脂溶性维生素

正确答案：B

4.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素B1

D、抗坏血酸

正确答案：A

5.人体的正氮平衡是指（）

A、摄入氮等于排出氮

B、没有氮排出

C、摄入氮小于排出氮

D、摄入氮大于排出氮

正确答案：D

6.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）

A、“肉因子”

B、草酸

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：B

7.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、手足搐搦

B、儿童佝偻病

C、骨质疏松症

D、成人骨软化症

正确答案：C

8.奶酪中的蛋白质大部分为（）

A、酪蛋白

B、乳球蛋白

C、乳清蛋白

D、乳铁蛋白

正确答案：A

9.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、提高骨矿含量

B、预防佝偻病

C、减缓骨矿物质丢失的速度

D、提高骨密度

正确答案：C

10.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A、硒

B、铜D.锌

C、铁

正确答案：A

11.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）

A、克山病

B、地克病

C、佝偻病

D、夜盲症

正确答案：B

12.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、称重法

C、记账法

D、回顾询问法

正确答案：C

13.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、克山病

B、侏儒症

C、佝偻病

D、夜盲症

正确答案：B

14.谷类食物中矿物质含量最高的是（）

A、铁

B、磷

C、钙

D、镁

正确答案：B

15.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

A、最近36小时

B、最近48小时

C、最近12小时

D、最近24小时

正确答案：D

16.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）

A、胆固醇

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：A

17.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

18.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A、预防大肠肿瘤

B、降低血胆固醇

C、增强肠道功能

D、提供能量

正确答案：D

19.维生素Bl缺乏可引起（）

A、蛋白质—能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

正确答案：D

20.蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

21.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A、水果类

B、豆类

C、坚果类

D、蔬菜类

正确答案：B

22.下列食物含锌最少的是（）

A、禽类

B、蔬菜水果

C、畜肉类

D、海产品

正确答案：B

23.以下食物中GI最高的是()。

A、玉米面

B、荞麦

C、粳米

D、小米

正确答案：C

24.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A、酪蛋白

B、鸡蛋蛋白质

C、大豆蛋白质

D、牛乳蛋白质

正确答案：B

25.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A、脚气病

B、干眼病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：A

26.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

正确答案：C

27.我国人群最常见的糖尿病类型为（）

A、妊娠糖尿病

B、胰岛素依赖型糖尿病

C、感染诱发糖尿病

D、非胰岛素依赖型糖尿病

正确答案：B

28.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

29.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、回顾询问法

C、记账法

D、称重法

正确答案：A

30.维生素A的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：B

31.下列食物中含钙最高的是（）

A、茭白

B、竹笋

C、菠菜

D、虾皮

正确答案：D

32.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、矿物质

B、水

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：D

33.对血糖代谢有调节作用的是()。

A、膳食纤维

B、必需脂肪酸

C、矿物质

D、必需氨基酸

正确答案：A

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