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2024公营养师四级考试模拟题附答案

选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄等，而维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

填空题

3.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：这六大营养素是人体必需的，每种营养素都有其独特的生理功能。

4.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为________克。

答案：2530

解析：根据中国营养学会的推荐，成年人每日应摄入2530克膳食纤维，以维持肠道健康。

判断题

5.高血糖指数（GI）食物会导致血糖迅速升高，因此应完全避免摄入。（对/错）

答案：错

解析：高GI食物确实会导致血糖迅速升高，但并非需要完全避免。适量摄入并结合低GI食物可以平衡血糖水平。

6.植物性食物不含胆固醇。（对/错）

答案：对

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，植物性食物不含胆固醇，但可能含有植物固醇。

解答题

7.简述蛋白质的生理功能。

答案：

蛋白质的生理功能主要包括：

1.构成和修复组织：蛋白质是细胞、组织、器官的主要构成成分，参与组织的生长和修复。

2.调节生理功能：蛋白质构成酶、激素、抗体等，参与体内多种生理过程的调节。

3.供给能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能。

4.维持酸碱平衡：蛋白质中的氨基酸可以缓冲体内的酸碱变化，维持酸碱平衡。

5.运输和储存营养素：如血红蛋白运输氧气，铁蛋白储存铁。

解析：蛋白质是人体最重要的营养素之一，其功能多样且不可或缺。

8.设计一份适合成年人的均衡膳食食谱，并说明其营养搭配原则。

答案：

食谱示例：

早餐：燕麦粥（燕麦50克），牛奶200毫升，鸡蛋1个，水果（如苹果1个）

午餐：米饭（大米100克），清蒸鱼（100克），炒青菜（200克），西红柿蛋汤（西红柿1个，鸡蛋1个）

晚餐：杂粮粥（小米+红豆50克），烤鸡胸肉（100克），凉拌黄瓜（200克），紫菜汤（紫菜10克）

营养搭配原则：

1.多样化：食物种类多样，确保摄入各种营养素。

2.均衡性：合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物，保证能量供给。

3.适量性：控制总能量摄入，避免过量。

4.互补性：植物性蛋白质与动物性蛋白质搭配，提高蛋白质利用率。

5.安全性：选择新鲜、卫生的食物，避免有害物质摄入。

解析：均衡膳食是维持健康的基础，合理的营养搭配可以确保摄入全面的营养素。