《深圳特色即食鲜活海葡萄》团标编制说明.pdf

深圳市绿色产业促进会团体标准

《深圳特色即食鲜活海葡萄》

编制说明

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(征求意见稿)

《深圳特色即食鲜活海葡萄》

标准编制组

二〇二三年四月

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一、项目背景

说起葡萄大家再熟悉不过，但是这种生长在海里的“葡萄”，您吃过吗？不

过别看它长得像葡萄，而且名字也叫海葡萄，但是和我们经常吃的葡萄关系并不

大。它是一种具有保健养生功能的食用海藻，叫做“长茎葡萄厥藻”，原产于东

南亚、日本冲绳、大洋洲热带及亚热带等海域。它的口感像极了鲑鱼卵，还散发

出一种海味的咸鲜芳香，颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的“绿色鱼子酱”。

它外观浑圆饱满、如一串串晶莹剔透的葡萄而得名，独特的外型与口感像极了鲑

鱼卵，咬起来会有卜滋卜滋的声音，美丽的绿色小颗粒散发出海味的咸鲜芳香，

颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的“绿色鱼子”。

它主要分布在亚洲的冲绳、菲律宾等亚热带海域。当然，最早发现它食用价

值的地方，也是日本冲绳。冲绳是世界闻名的旅游胜地，也是长寿之乡。

海葡萄是市面上在售的唯一活着的藻类食材，运输和保存条件苛刻，采摘分

拣成本高，因此价格不菲。因含有较高的营养价值，被视作高级料理食材。在冲

绳当地，会把海葡萄洗净与生蚝、三文鱼、鲑鱼卵等高级食材搭配，再蘸上昆布

高汤调的酱汁。是一道非常奢侈的健康美味。

单纯的作为刺身拼盘里的配菜也是极好的。

目前海葡萄的主流做法皆以冷吃为主。因为海葡萄的生物活性决定了海葡萄

是一级棒的生鲜食材，放进锅里加热会导致海葡萄口感变差。

据研究，海葡萄具有抗癌抗肿瘤、活化脑细胞、净化血液等作用，吃了能使

人延年益寿，因而又被称为“长寿藻”。

海葡萄晶莹剔透，吃起来的口感很像鱼子，丰富多汁，因此又有“绿色鱼子

酱”之称，是一种具有保健功能的生食海鲜，深受日本人推崇。

海葡萄在冲绳已经成为不可或缺的“长寿菜”，更是冲绳当地独有的特产，

一想到海葡萄就联想到了冲绳人长寿的秘密，每到冲绳的旅游旺季，海葡萄就会

脱销，大家都争先恐后地想买到新鲜的海葡萄，一享“长寿的滋味”。

由于海葡萄对环境要求极高，因此海葡萄的大规模养殖难度很大。经过多年

的发展，目前在我国海南、福建、山东等沿海地区已经成功实现了海葡萄的大规

模养殖。作为一种高价值海洋经济作物，海葡萄具有很大的市场空间。

目前，海葡萄常作为高级料理出现在饭店的餐桌上，最常见于寿司的配料。

3

随着海葡萄养殖规模的扩大，将出现各种深加工产品，如海葡萄饮品、海葡萄饼

干等有望问世。由于海葡萄是清洗后可生食的海藻，因此，必须秉持食品安全的

观念，并以创新技术使海葡萄养殖技术标准化，促进海葡萄在食品市场的推广。

海葡萄主要生长于太平洋的热带和亚热带的潮间带，喜欢生长在水流较缓的沙地

或礁石。1837年，海葡萄首次被记录，目前在全球范围均被发现，主要分布于日

本冲绳、马来西亚、菲律宾、越南、澳大利亚北部等热带太平洋沿岸，以及马尔

代夫群岛、肯尼亚、阿拉伯海等热带印度洋海域。

日本冲绳地区人工养殖海葡萄的历史较长。作为世界闻名的长寿之乡，海葡

萄是冲绳当地的一道很著名的食物。冲绳人习惯在退潮时采摘海葡萄食用，将其

称为长命草。除了鲜食，海葡萄提取物还可用于美容，被誉为超级美容“魔法师”。

“长命草”、“绿色鱼子酱”、“超级美容魔法师”……差点儿位列仙班的海葡

萄，成为了海藻界的战斗机，将海带、紫菜、裙带菜甩出好几条街。然而，海葡

萄的贵族身份，实际上得益于“物以稀为贵”，在热度逐渐升温的中国市场，它

的江湖地位又能保持多久呢？

在1975年前后，日本市场对海葡萄的需求量大增，以至于在3月份发芽期

就被滥采，自然资源遭到破坏。为了增加供给，1978~1982年，冲绳县水产试验

场和宫古地方当局，在那霸湾进行人工养殖获得成功，于1983年授予了特定渔

业权。

1985年，以平良市渔协为主，利用国家水产结构