活动14 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【跨学科实践】初中物理项目化课程案例（解析版）.docx

3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题

【学习目标】

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。

2.通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。

3.通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣。

【学习重、难点】

观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。

分析物态变化对烹任的影响。

【考点剖析】

阅读教材第83页到85页《3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》，并完成以下内容：

1．水沸腾时，有大量的气泡产生上升变大，到水面破裂，气泡中的水蒸气散发到空气中。

2．刚煮熟的鸡蛋从热水中取出后，表面的水很快不见了，这是因为水发生了汽化。

3．烧水时壶嘴里冒“热气”是水蒸气上升过程中遇到较冷的空气液化形成的小水珠；雪糕周围冒“冷气”是空气中的水蒸气遇到冰冷的雪糕液化形成的小水珠，它们的本质是相同的。（均填写物态变化名称）

4．生活中，常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水不会（选“会”“不会”）沸腾。

5.如图所示，水中加冰块，喝着比较凉爽，是因为冰块在熔化（填物态变化名称）时吸热，冰块消失前饮料温度的特点是：不断吸热，保持不变。

6.在学校“双减”活动中，某同学进行炒菜实践活动时，不小心将水滴入烧热的油锅，顿时“油花四溅”，产生该现象的原因是因为油的沸点比水的沸点高（选填“高”或“低”），滴入油中的水发生了剧烈的汽化现象（填物态变化名称）。

【合作探究】

【项目设计】

（1）烹饪过程涉及各种物态变化

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。

例如：水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。

（2）分析现象，了解问题，提出改进建议

这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。

【项目分解】

我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。

具体任务如下：

1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。

2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。

3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。

【项目实施】

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。

下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。

厨房中的现象

涉及的物态变化分析

物态变化

为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间

在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度不变，一些水会从液态变为气态的水蒸气

汽化

水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾”

水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴

液化

将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊

水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦

汽化

烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？

紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”

液化

炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖

糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化?，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美

熔化

用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤能继续沸腾

原因是砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量

汽化

将冰冻食品直接放进热油中，?会将油喷出甚至产生火球

当冷冻食品被放入热油中时，?食品上的冰会迅速受热并汽化，?形成水蒸气。?这个过程会导致气体膨胀，?从而将油锅中的油粒带出，?形成油滴。?这些油滴在接触到锅下的明火时，?会立即燃烧

熔化、汽化

2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。

进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。

（1）优化烹任过程

①煮饺子

加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是为什么？

水在沸腾后温度保持不变，继续使用