跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【三大题型】（分层训练）（解析版）.docx

3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【三大题型】

【考点一熔化和凝固】

1．熔化

（1）定义：物质从固态变成液态的过程，例如冰熔化成水，熔化要吸热。

（2）晶体熔化条件：达到熔点，继续吸热。

（3）晶体熔化过程特点：不断吸热，温度不变。

2．凝固

（1）定义：物质从液态变成固态的过程，例如水凝固成冰，凝固要放热。

（2）晶体凝固条件：达到凝固点，继续放热。

（3）晶体凝固过程特点：不断放热，温度不变。

【考点二汽化和液化】

1．汽化

（1）定义：物质从液态变成气态的过程。汽化吸热。

（2）两种方式：封腾和蒸发。

（3）沸腾条件：达到沸点，继续吸热；沸腾过程特点：不断吸热，温度不变。

2．液化

（1）定义：物质从气态变成液态的过程。液化要放热。

（2）两种方式：降低温度和压缩体积。

【考点三升华和凝华】

1．升华：物质由固态直接变成气态的过程。升华吸热。

2．凝华：物质由气态直接变成固态的过程。凝华放热。

【题型一厨房中的熔化和凝固问题】

1．（2023?厦门期中）有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇地发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是70℃，而蛋黄的凝固温度是60℃。煮温泉蛋时水的温度应控制在（）

A．60℃以下 B．70℃以上

C．60到70℃之间 D．70℃

解：由于蛋黄的凝固点比蛋清的凝固点温度低，所以要煮温泉蛋，需要将温度控制在60℃到70℃之间。

这样可以保证温度高于蛋黄的凝固点，所以蛋黄是固体，温度低于蛋清的凝固点，所以蛋清是液体。

答案：C。

2．（2023?西安期中）拔丝地瓜是我们小时候喜欢的一种食品，如图所示。制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（）

A．汽化、凝固 B．熔化、升华 C．熔化、凝固 D．升华、液化

解：做拔丝地瓜时先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，即由固态变为液态，该过程称为熔化；

糖浆裹住红薯的过程中凝聚成长长的糖丝，即变成了固态，故是由液态变为固态，该过程是凝固。

答案：C。

3．（2023?泉州模拟）把豆腐放入冰箱冷冻室，第二天把冰冻的豆腐拿出来放置一段时间后，发现豆腐里有许多小孔，此过程发生的物态变化是（）

A．先凝固后熔化 B．先凝固后汽化

C．先凝华后升华 D．先凝华后汽化

解：把豆腐放进冰箱的冷冻室，再拿出来，在此过程中，豆腐中的水先遇冷凝固成冰，然后遇热熔化成水，从而形成了冻豆腐的小孔。

答案：A。

4．（2023?郑州期中）夏天，莉莉从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了。如图所示，下列说法正确的是（）

A．冰块周围的水发生了熔化现象，使冰块“粘”到一起

B．从放入冰块到冰块完全熔化过程中，杯内水温始终没有改变

C．低温的冰块从周围的水中吸收热量，使周围的水凝固，所以“粘”在一起

D．冰块使水快速降温，是因为水从冰块中吸收了热量

解：AC、从冰箱冷冻室中取出几个冰块，放入装有常温矿泉水的杯中。过一会儿，她用吸管搅动冰块，发现这几个冰块“粘”到一起了；是由于低温的冰块从周围的水吸收热量，使周围的水凝固，故A错误；C正确；

B、冰从冰箱冷冻室拿出时，温度较低，会从水中吸热，水温会降低，故B错误；

D、冰块使水快速降温，是因为低温的冰块从周围的水吸收热量，故D错误。

答案：C。

5．（2023?合肥期中）食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块熔化（填物态变化名称）吸热的原理，达到保鲜食物的目的。

解：食物保鲜时通常在食物上放上冰块，这是利用利用冰块熔化吸热的原理，达到保鲜食物的目的。

答案：熔化。

6．（2023?苏州期末）寒冷的冬天，沾满油污的盘子用温度较高的热水洗涤效果特别好，这是由于水温超过了油污的熔点。

解：油污凝固在盘子表面不容易清洗掉，用热水清洗，由于水温超过了油污的熔点，油污在高温下熔化，就清洗干净了。

答案：熔点。

7．（2023?沈阳期末）王星去冰箱里拿冻肉时，发现手和冻肉粘在一起，有经验的妈妈赶紧让他把手放入水里，一会儿就分开了。手与冻肉粘在一起是因为发生了凝固，一会儿分开是因为发生了熔化。（均填物态变化名称）

解：王星同学洗手时，手上有水，沾水的手拿着冻肉，手上的水放出热量变成冰，把手和冻肉粘在一起，这是凝固过程；当把手和冻肉一起放在水中，手上的冰吸收热量变成水，这是熔化过程。

答案：凝固；熔化。

8．（2023?玉溪模拟）小明发现冰箱中拿出的冻鱼放到盐水中化的更快，这引发了他的思考：冷冻肉类在盐水中化的快慢是否与盐水的浓度有关