清酒商品知识培训课件.pptx

清酒商品知识培训课件

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目录

01

清酒的起源与发展

02

清酒的制作工艺

03

清酒的风味特点

04

清酒的品鉴技巧

05

清酒的市场与销售

06

清酒的文化与礼仪

清酒的起源与发展

01

清酒的历史起源

据史料记载，早在公元3世纪，日本就开始利用自然发酵技术酿造清酒。

01

古代日本的酿酒技术

在古代日本，清酒常用于神道仪式，作为祭神的供品，体现了其神圣地位。

02

清酒与宗教仪式

随着佛教传入日本，清酒的酿造技术也逐渐传播开来，影响了日本各地的酒文化。

03

清酒的早期传播

清酒的种类演变

从浊酒到清酒

早期的清酒较为浑浊，随着过滤技术的进步，逐渐演变成今天我们所熟知的清澈透明的清酒。

不同酿造方法的出现

随着酿造技术的发展，出现了多种酿造方法，如生酛造り、速醸酒母等，丰富了清酒的风味和种类。

地区特色清酒的兴起

不同地区的水质、气候和米种影响了清酒的风味，形成了具有地方特色的清酒品种，如山田锦、五百万石等。

现代清酒产业概况

随着日本文化的全球传播，清酒在欧美市场逐渐流行，成为国际饮品市场的新宠。

清酒的全球市场

清酒与高级日料的结合越来越紧密，成为餐饮业提升档次和吸引顾客的重要元素。

清酒与餐饮业的结合

现代清酒产业通过技术创新，推出了多种口味和风格的清酒，满足不同消费者的需求。

技术创新与产品多样化

清酒品牌通过故事营销和文化体验活动，增强品牌影响力，拓宽消费群体。

清酒的营销策略

清酒的制作工艺

02

原料与配比

精选大米

酒曲的作用

酵母菌株

水的选择

清酒制作中，选用优质糯米或非糯米类大米，确保酒的口感和品质。

水质对清酒风味影响巨大，通常使用软水或经过特殊处理的水来酿造。

不同酵母菌株会产生不同风味的清酒，酿酒师会根据需要选择合适的菌株。

酒曲是发酵的关键，它含有多种酶，能够将淀粉转化为糖，进而发酵成酒。

发酵与酿造过程

发酵完成后，通过压榨和过滤工序分离出清酒，去除固体残渣。

压榨与过滤

清酒的酿造始于精选优质大米和水，这是确保酒质的基础。

精选原料

将精选的大米洗净后浸泡，以调整米的水分含量，为后续工序做准备。

洗米与浸泡

经过浸泡的大米需要蒸煮至适当的软硬程度，以便于发酵酶的作用。

蒸米过程

制曲是将蒸好的米与曲菌混合，开始发酵过程，产生酒精和风味物质。

制曲和发酵

品质控制与检验

精选优质大米和水，确保原料无杂质，是清酒品质控制的第一步。

原料筛选

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定期进行微生物检测，防止细菌污染，确保清酒的安全性和稳定性。

微生物检测

采用先进的过滤技术去除酒中的悬浮物，确保清酒的清澈度和口感。

过滤与澄清

通过温度和时间的精确控制，监控发酵过程，保证清酒的风味和香气。

发酵过程监控

清酒的风味特点

03

香气与口感分析

清酒的香气通常分为上层香、中层香和底层香，如吟酿香、米香和酵母香等。

清酒的香气层次

01

清酒口感从清爽到醇厚不等，如大吟酿口感清爽，而古酒则口感圆润、醇厚。

口感的多样性

02

不同温度下饮用清酒，其香气和口感表现各异，如冷饮时香气更突出，热饮时口感更柔和。

温度对风味的影响

03

清酒与不同食物搭配时，其风味特点会有所变化，如与海鲜搭配时更能突出其鲜味。

食物搭配对风味的影响

04

酒精度与甜度分类

例如“本酿造”清酒，酒精含量通常在13%至15%，口感清爽，适合搭配多种料理。

低酒精度清酒

01

“大吟醸”清酒酒精度较高，一般在15%以上，香气浓郁，口感醇厚。

高酒精度清酒

02

“甘口”清酒口感甜美，适合喜欢甜味的消费者，常作为餐后酒或甜点搭配。

甜味清酒

03

“辛口”清酒口感偏干，酒精度适中，适合搭配口味较重的菜肴，如烤鱼或烤肉。

干型清酒

04

食用搭配建议

清酒与寿司的搭配

清酒的酸甜口感与寿司的鲜美相得益彰，是经典的日式美食搭配。

清酒与烤鱼的搭配

清酒与甜品的搭配

清酒的微甜与甜品的香甜可以相互衬托，创造出新的味觉体验。

烤鱼的油脂与清酒的清爽可以相互平衡，提升整体风味。

清酒与和食的搭配

和食的精致与清酒的细腻口感相辅相成，适合正式的日本料理场合。