DB11T 506-2007 蔬菜初加工生产技术规程.docx

ICS65.020B31

备案号：21531-2007

DB

北京市地方标准

DB11/T506—2007

蔬菜初加工生产技术规程

Technologicalstandardsforpreparingvegetables

2007-11-22发布2008-02-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/T506—2007

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4蔬菜初加工生产场库要求 1

4.1加工企业场地环境 1

4.2加工车间 1

4.3仓贮库 2

5生产管理控制 2

5.1卫生控制 2

5.2仓贮库的管理 2

5.3人员管理 2

5.4检验管理 2

6蔬菜初加工生产技术 2

6.1进货检验 2

6.2预冷 2

6.3修整与分级 2

6.4产品包装 2

6.5运输 3

6.6贮藏 3

附录A 4

II

DB11/T506—2007

前言

为规范北京市蔬菜初加工配送企业生产条件及生产技术，使上市蔬菜产品达到优质、企业达到高效，特制定蔬菜初加工生产技术规程。

本标准的附录A为资料性附录。本标准由北京市农业局提出。

本标准由北京市农业标准化技术委员会种植业分会归口。

本标准起草单位：北京市农业技术推广站、北京市农业局蔬菜处、北京天安农业发展有限公司。本标准主要起草人：张丽红、孙奂明、郑淑芳、司力珊、王永泉、林源。

1

DB11/T506—2007

蔬菜初加工生产技术规程

1范围

本标准规定了蔬菜初加工生产场库要求、生产管理控制和蔬菜初加工生产技术的要求。本标准适用于北京地区蔬菜初加工配送企业。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718-2004预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB50072冷库设计规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

初加工蔬菜preparingvegetables

初加工蔬菜是指经过修整、切分或清洗的蔬菜。3.2

预冷pre-cooling

预冷是指收获后的产品尽快冷却至适于贮运温度的过程。

4蔬菜初加工生产场库要求

4.1加工企业场地环境

4.1.1宜建在蔬菜生产基地附近，交通、生活、通讯便利的地方。

4.1.2所处的环境空气质量符合GB3095中规定的二级标准要求。

4.1.3应建在距垃圾场、畜牧场、医院、粪池100m以外，距交通主干道20m以外，远离排放“三废”的工业企业。

4.2加工车间

4.2.1设计与建造

设计合理，建造应符合GB14881中规定的标准要求。

4.2.2加工间的布局及设施

4.2.2.1加工区与生活区和办公区隔离。

4.2.2.2按照产品的加工进程顺序布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡。原料处理和加工包装区域应隔离。

4.2.2.3生产直接用水、冲洗加工设备和厂房用水应达到GB5749的要求。

4.2.2.4根据产品要求策划加工车间的温度，保持在10℃-20℃,采光、通风良好。

4.2.2.5车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，材质应符合有关食品卫生标准要求。设备的安装要符合整个生产工艺布局的要求，便于生产过程的卫生管理、日常维护和清洁。

2

DB11/T506—2007

4.2.2.6更衣室应与车间相连。个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置。保持良好的通风和采光，室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒。

4.2.2.7车间入口处应设置与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施。

4.3仓贮库

4.3.1应有满足蔬菜存放温度要求的多个冷藏库。

4.