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食品营养学模拟题及答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.给婴儿添加辅食的顺序是：()。

A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类

B、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜

C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类

D、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类

正确答案：D

2.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）

A、“肉因子”

B、草酸

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：B

3.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

4.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A、脂溶性维生素

B、脂肪

C、水溶性维生素

D、蛋白质

正确答案：C

5.吃饭后人的体温会升高，是由于()。

A、饭后体温调节中枢上调

B、饭后消化道血液增多

C、食物特殊动力作用

D、食物中含有特殊供能物质

正确答案：C

6.属于成酸性的食物是（）

A、蛋类

B、豆类

C、牛奶

D、蔬菜

正确答案：A

7.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：D

8.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）

A、佝偻病

B、夜盲症

C、克山病

D、地克病

正确答案：D

9.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A、20%

B、15%

C、5%

D、10%

正确答案：D

10.以下属于碱性食品的是（）

A、乳酪

B、猪肉

C、柠檬

D、乌鱼籽

正确答案：C

11.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A、麦淀粉膳食

B、免乳糖膳食

C、低嘌呤饮食

D、低铜膳食

正确答案：B

12.以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

13.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）

A、5层

B、4层

C、3层

D、6层

正确答案：A

14.属于成碱性的食物是（）

A、鸡蛋

B、大米

C、橘子

D、猪肉

正确答案：C

15.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A、夜盲症

B、毕托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

正确答案：D

16.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、夜盲症

B、佝偻病

C、侏儒症

D、克山病

正确答案：C

17.暗适应时间延长是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

18.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、乙醇

正确答案：A

19.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）

A、血液

B、粪便

C、头发

D、尿液

正确答案：A

20.人体必需微量元素包括()

A、铁、铬、钴

B、硫、铁、氯

C、钙、锌、碘

D、碘、镁、氟

正确答案：A

21.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A、25

B、19

C、23

D、21

正确答案：C

22.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、瘦肉

B、猪油

C、动物内脏

D、植物油

正确答案：D

23.以下饮料中，营养价值较高的是（）

A、果汁饮料

B、豆奶

C、茶饮料

D、碳酸饮料

正确答案：B

24.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）

A、高密度脂蛋白

B、低密度脂蛋白

C、极低密度脂蛋白

D、乳糜微粒

正确答案：A

25.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A、锰

B、镍

C、硼

D、硒

正确答案：D

26.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

正确答案：C

27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、硒

B、铬

C、钙

D、锌

正确答案：D

28.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

29.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。

A、VitE

B、VitC

C、VitK

D、VitD

正确答案：D

30.下列食物中含钙最高的是（）

A、菠菜

B、竹笋

C、茭白

D、虾皮

正确答案：D

31.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）

A、鲜牛奶

B、炼乳

C、酸奶

D、奶粉

正确答案：C

32.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）

A、30%

B、35%

C、20%

D、15%

正确答案：A

33.属于可溶性膳食纤维的是（）

A、淀粉

B、木质素

C、纤维素

D、果胶

正确答案：D

34.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生