2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：面包房管理知识要点.docx

2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：面包房管理知识要点

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面包房卫生管理

要求：考察学生对面包房卫生管理知识的掌握程度。

1.面包房工作人员进入操作间前，应先进行哪些准备工作？

A.洗手消毒

B.更换工作服

C.检查个人卫生

D.以上都是

2.面包房内使用的食品添加剂应符合哪些要求？

A.合格证明

B.品质检验报告

C.安全使用说明

D.以上都是

3.面包房内应如何进行清洁和消毒？

A.每日进行清洁

B.定期进行消毒

C.清洁和消毒应同时进行

D.以上都是

4.面包房内食品原料的存放应遵循哪些原则？

A.分类存放

B.标签清晰

C.防潮防霉

D.以上都是

5.面包房内废弃物处理应符合哪些要求？

A.分类收集

B.定期清理

C.符合环保要求

D.以上都是

6.面包房内工作人员应如何处理个人卫生？

A.定时洗手消毒

B.不在操作间内饮食

C.佩戴工作帽和工作服

D.以上都是

7.面包房内食品原料的采购应遵循哪些原则？

A.选择正规渠道

B.严格审查质量

C.购买合格证明

D.以上都是

8.面包房内工作人员应如何处理操作间的通风？

A.保持室内空气流通

B.定期开窗通风

C.使用空气净化设备

D.以上都是

9.面包房内工作人员应如何处理食品原料的运输？

A.使用食品级包装材料

B.防止食品原料受潮

C.避免交叉污染

D.以上都是

10.面包房内工作人员应如何处理食品原料的储存？

A.保持储存环境清洁

B.遵循“先进先出”原则

C.定期检查食品原料质量

D.以上都是

二、面包房设备管理

要求：考察学生对面包房设备管理知识的掌握程度。

1.面包房内常用的烘焙设备有哪些？

A.烤箱

B.和面机

C.切片机

D.以上都是

2.面包房内烤箱的维护保养应包括哪些方面？

A.清洁烤箱内外

B.检查烤箱温度

C.更换烤箱加热元件

D.以上都是

3.面包房内和面机的使用注意事项有哪些？

A.检查和面机转速

B.避免过载

C.定期润滑

D.以上都是

4.面包房内切片机的维护保养应包括哪些方面？

A.清洁切片机刀片

B.检查切片机转速

C.定期更换刀片

D.以上都是

5.面包房内烤箱的温度控制应符合哪些要求？

A.温度准确

B.稳定可靠

C.节能环保

D.以上都是

6.面包房内和面机的使用过程中，如何避免面团粘刀？

A.使用合适大小的刀片

B.保持和面机刀片清洁

C.控制和面时间

D.以上都是

7.面包房内切片机的使用过程中，如何避免切片不均匀？

A.调整切片机刀片间距

B.保持切片机刀片锋利

C.控制切片速度

D.以上都是

8.面包房内烤箱的加热元件损坏后，应如何处理？

A.立即更换

B.咨询专业维修人员

C.修复加热元件

D.以上都是

9.面包房内和面机的维护保养周期是多久？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.以上都是

10.面包房内切片机的维护保养周期是多久？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.以上都是

三、面包房安全管理

要求：考察学生对面包房安全管理知识的掌握程度。

1.面包房内应设置哪些安全警示标志？

A.禁止烟火

B.禁止触摸高温设备

C.禁止携带易燃易爆物品

D.以上都是

2.面包房内应如何进行消防安全管理？

A.定期检查消防设施

B.消防通道保持畅通

C.培训员工使用消防器材

D.以上都是

3.面包房内应如何进行电气安全管理？

A.定期检查电气线路

B.避免超负荷使用电器

C.培训员工使用电器

D.以上都是

4.面包房内应如何进行食品安全管理？

A.定期检查食品原料

B.避免食品交叉污染

C.培训员工食品安全意识

D.以上都是

5.面包房内应如何进行设备安全管理？

A.定期检查设备运行状况

B.避免设备超负荷运行

C.培训员工设备操作

D.以上都是

6.面包房内应如何进行人员安全管理？

A.定期进行安全培训

B.严格执行操作规程

C.定期进行安全检查

D.以上都是

7.面包房内发生火灾时，应如何进行人员疏散？

A.立即报警

B.引导员工有序疏散

C.指挥员工使用消防器材

D.以上都是

8.面包房内发生电气故障时，应如何处理？

A.立即切断电源

B.检查故障原因

C.咨询专业维修人员

D.以上都是

9.面包房内发生食品安全事故时，应如何处理？

A.立即停止销售相关食品

B.报告相关部门

C.对涉事人员进行调查

D.以上都是

10.面包房