《烘焙原料与作用》课件.ppt

烘焙原料与作用;课程介绍;烘焙的基本概念;烘焙原料的分类;面粉：烘焙的基石;面粉的种类：高筋面粉;面粉的种类：中筋面粉;面粉的种类：低筋面粉;面粉的作用：提供结构;面粉的作用：影响口感;糖：甜蜜的魔法;糖的种类：砂糖;糖的种类：红糖;糖的种类：糖粉;糖的作用：增加甜度;糖的作用：改善质地;糖的作用：促进发酵;油脂：滋润的秘密;油脂的种类：黄油;油脂的种类：植物油;油脂的种类：起酥油;油脂的作用：增加风味;油脂的作用：软化面团;油脂的作用：延长保质期;鸡蛋：连接的纽带;鸡蛋的结构：蛋黄;鸡蛋的结构：蛋白;鸡蛋的作用：乳化作用;鸡蛋的作用：增加蓬松度;鸡蛋的作用：改善颜色;乳制品：浓郁的香气;乳制品的种类：牛奶;乳制品的种类：奶油;乳制品的种类：奶粉;乳制品的作用：增加风味;乳制品的作用：提供水分;乳制品的作用：丰富营养;膨胀剂：蓬松的秘诀;膨胀剂的种类：酵母;膨胀剂的种类：泡打粉;膨胀剂的种类：小苏打;膨胀剂的作用：产生气体;膨胀剂的作用：使产品蓬松;膨胀剂的使用注意事项;盐：调味的艺术家;盐的作用：增强风味;盐的作用：控制发酵;盐的作用：增强面筋;香料与调味剂：风味的升华;常见香料：香草精;常见香料：肉桂粉;常见调味剂：巧克力;常见调味剂：果酱;原料的储存方法;原料的正确称量;原料的替代方案;不同原料的搭配技巧;烘焙食谱分析：饼干;烘焙食谱分析：蛋糕;烘焙食谱分析：面包