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食品营养学与健康关系阅读题及答案解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的主要研究对象是什么？

A.食品加工技术

B.食品卫生标准

C.食物的营养成分及对人体健康的影响

D.食品的储存和运输

2.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素、矿物质

C.水、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、蛋白质

D.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维、碳水化合物

3.蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能分别是什么？

A.蛋白质：构建和修复组织；脂肪：储存能量，调节体温；碳水化合物：提供能量

B.蛋白质：提供能量；脂肪：构建和修复组织；碳水化合物：调节体温

C.蛋白质：调节体温；脂肪：提供能量；碳水化合物：构建和修复组织

D.蛋白质：储存能量；脂肪：构建和修复组织；碳水化合物：调节体温

4.维生素在人体中的作用是什么？

A.维持细胞功能，促进新陈代谢

B.促进生长发育，提高免疫力

C.提供能量，增强体力

D.治疗疾病，延缓衰老

5.矿物质在人体中发挥哪些生理功能？

A.参与构成骨骼和牙齿，调节水电解质平衡

B.促进生长发育，提高免疫力

C.提供能量，增强体力

D.治疗疾病，延缓衰老

6.食物纤维对人体的益处有哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.提高免疫力，增强体力

D.治疗肥胖，控制体重

7.营养不良的主要类型有哪些？

A.蛋白质能量营养不良，肥胖，维生素缺乏，矿物质缺乏

B.蛋白质能量营养不良，维生素缺乏，矿物质缺乏，膳食纤维缺乏

C.蛋白质能量营养不良，肥胖，膳食纤维缺乏，矿物质缺乏

D.蛋白质能量营养不良，维生素缺乏，肥胖，矿物质缺乏

8.食品添加剂对人体健康的影响有哪些？

A.可能引起过敏、致癌、致畸等不良反应

B.改善食品品质，延长保质期

C.增强食欲，提高口感

D.治疗疾病，延缓衰老

答案及解题思路：

1.C食品营养学的主要研究对象是食物的营养成分及对人体健康的影响。

2.A人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

3.A蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能分别为构建和修复组织、储存能量、调节体温和提供能量。

4.A维生素在人体中的作用是维持细胞功能，促进新陈代谢。

5.A矿物质在人体中发挥的生理功能包括参与构成骨骼和牙齿，调节水电解质平衡。

6.A食物纤维对人体的益处包括促进肠道蠕动，预防便秘。

7.A营养不良的主要类型包括蛋白质能量营养不良，肥胖，维生素缺乏，矿物质缺乏。

8.A食品添加剂对人体健康的影响可能引起过敏、致癌、致畸等不良反应。

二、填空题

1.营养学是一门研究食物和人体之间相互关系的科学。

2.蛋白质在人体中主要发挥着构成组织、催化作用和运输作用等生理功能。

3.维生素A的主要食物来源是动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜。

4.钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。

5.食物纤维可以预防便秘、肠道癌和肥胖症等疾病。

答案及解题思路：

答案：

1.食物人体

2.构成组织催化作用运输作用

3.动物肝脏鱼肝油胡萝卜

4.骨骼和牙齿

5.便秘肠道癌肥胖症

解题思路：

1.营养学作为一门科学，研究的是食物与人体之间的相互作用，因此填空应为“食物”和“人体”。

2.蛋白质的功能包括支持身体的组织结构、作为酶催化生化反应以及运输分子和离子，故填空应为“构成组织”、“催化作用”和“运输作用”。

3.维生素A主要存在于富含其前体的食物中，如动物肝脏、鱼肝油以及富含β胡萝卜素的胡萝卜等，因此填空应为“动物肝脏”、“鱼肝油”和“胡萝卜”。

4.骨骼和牙齿的主要构成元素是钙和磷，所以填空应为“骨骼和牙齿”。

5.食物纤维对消化系统有益，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，同时可能降低某些癌症和肥胖症的风险，因此填空应为“便秘”、“肠道癌”和“肥胖症”。

三、判断题

1.食物中的能量全部来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。（）

答案：错误

解题思路：虽然蛋白质