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薏米椰浆膳食纤维饼干的研制

摘要：本文以低筋面粉和薏米粉为主料，添加椰浆，抗性糊精，黄油，麦芽糖醇等辅料，生产条件为：面火

170℃，底火150℃，烘烤15min。通过单因素和正交试验研究最佳工艺配方。结果表明，最优生产配方：低筋面粉

40g，薏米粉15g，黄油40g，麦芽糖醇15g，椰浆25g，抗性糊精15g，蛋黄一个。薏米椰浆膳食纤维饼干是一种色泽均匀，口感酥软，具有薏米的独特风味同时伴有椰香味的饼干并且符合国家相关标准。

关键词：饼干；薏米；椰浆；抗性糊精

1引言

膳食纤维是一种不能被人体自身的消化酶所水解的植物碳水化合物的混合物（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等）