DB62T 5070-2024学校食堂承包（委托）经营管理规范.docx

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DB62

甘肃省地方标准

DB62/T5070—2024

学校食堂承包(委托)经营管理规范

2024-12-31发布2025-033施1

甘肃省市场监督管理局发布

I

DB62/T5070—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 2

5基本要求 2

6引入方式 3

7优先条件 3

8制度管理 3

9人员管理 3

10食品安全管理体系 4

11日常管理 5

12自查管理 5

13应急管理 6

14退出管理 6

15其他管理 7

附录A(资料性)学校食堂食品安全风险管控清单(示例) 8

参考文献 10

II

DB62/T5070—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由甘肃省市场监督管理局、甘肃省教育厅提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：兰州市市场监督管理局、甘肃省食品检验研究院、西固区市场监督管理局、西北民族大学、兰州市标准化研究所、兰州理工大学、甘肃天香百合智膳餐饮管理有限公司、甘肃桐槿格食品有限公司。

本文件起草人：杨晓莉、苟变丽、吴佩君、李崇善、李雪华、宋凯亮、程忠。本文件由兰州市市场监督管理局负责解释。

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DB62/T5070—2024

学校食堂承包(委托)经营管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂承包(委托)经营管理的术语和定义、基本原则、基本要求、引入方式、优先条件、体系管理、制度管理、人员管理、食品安全责任管理、合同管理、自查管理、应急管理、其他管理和退出管理。

本文件适用于采用承包(委托)经营模式的在甘各级各类学校，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构(以下统称学校食堂)。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务场所。

3.2

餐饮服务管理

为供餐学校提供人员、加工制作、经营或食品安全管理服务的第三方管理活动。

3.3

分包

从事学校食堂供餐的总承包经营单位或配送单位与供餐学校签订合同或协议后，将承包的一部分经营、供餐任务发包给其他具有相应资质的承包单位的行为，该总承包人并不退出承包关系。

3.4

转包

承包人在取得经营、供餐资格后，不履行合同约定的责任和义务，将其承包的经营、供餐义务转让给第三人，或者将其承包的全部经营、供餐义务肢解以后，以分包的名义分别转给第三人承包的行为。

3.5

承包经营

供餐学校将学校食堂的经营管理权按照合同约定全部或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对学校食堂进行经营管理的行为。

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3.6

委托经营

按照预先规定的合同，受托方代表供餐学校对学校食堂进行经营管理的行为。

3.7

合作(联合)经营

亦称“契约式合营”。涉及不同的主体与经营企业在合同基础上建立的合作经营关系，合作各方按合同承担权利与义务的一种经营方式。

4基本原则

4.1学校可通过承包(委托)经营方式对学校食堂进行管理。中小学、幼儿园食堂原则上采取自主经营方式对学校食堂进行管理，不具备自主经营条件确需引入承包或委托经营方式的，按规定经批准后可采取承包(委托)方式管理。

4.2学校食堂应坚持公益性原则，不得以任何形式从学生食堂盈利。

4.3实施承包(委托)经营管理的食堂，实行“零租赁”管理，学校不得变相收取承包费、管理费、装修费、大型维修改造、设施设备购置及更新，空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用。

4.4学校、承包(委托)经营企