微酸性电解水对鲜切苹果贮藏品质影响.docx

微酸性电解水对鲜切苹果贮藏品质影响

摘要

【研究目的】研究微酸性电解水（slightlyacidicelectrolyzedwater,SAEW）、乳酸链球菌素肽(Nisin)对鲜切苹果片贮藏品质的影响【方法】实验采用30mg/L浓度SAEW，0.4g/L浓度的Nisin对鲜切苹果片处理，将处理过后的鲜切苹果置于5℃的条件下贮藏13天。定期测定霉菌总数、菌落总数、维生素C的含量、总糖、pH值、硬度、色泽、失重率，探讨经SAEW、Nisin处理苹果后贮藏品质的影响，用无菌水作为空白对照【结果】微酸性电解水于Nisin和无菌水能更有效的抑制鲜切苹果表面的微生物生长，通